三北茶食|茶食茶膳
據(jù)《鄞縣通志》記載，很早前，寧波一帶就有用麥豆、粉糖、芝麻等原料，通過(guò)蒸、煎、炸、烘、煮等方法制作出各式糕點(diǎn)。到了明清以后，三北糕點(diǎn)逐漸具有自己的家鄉(xiāng)風(fēng)味。在師橋有“沈永豐”，觀城有“義生”、“泰盛”，鳴鶴有“泰來(lái)”、“永大昌”，掌起有“穗豐”等店鋪，都是前設(shè)店、后設(shè)工場(chǎng)，具有相當(dāng)規(guī)模，有自己的品牌。“沈永豐”的藕絲糖、豆酥糖，“義生”的長(zhǎng)壽糕、百果糕，“泰來(lái)”的油包，“永大昌”的茯苓糕，十分暢銷(xiāo)。
據(jù)民國(guó)《余姚六倉(cāng)志》記載，臨山的蒸酥、小窩糖，歷山的香餅，坎墩的玫瑰糖餅，遐邇聞名。
三北糕點(diǎn)以選料考究，營(yíng)養(yǎng)豐富，加工精細(xì)，造型別致為特色，可與京式、廣式、蘇式三大糕點(diǎn)體系相媲美。三北糕點(diǎn)以酥為主，軟、脆兼有，上口甜中帶咸，咸里透鮮，松酥多味。每逢清明，上海一帶許多親友來(lái)三北探親、掃墓，回去時(shí)總要帶些三北糕點(diǎn)。
因此三北糕點(diǎn)就逐漸流傳到上海、江蘇等地。早在清光緒年間，鳴鶴人葉鴻年就在蘇州觀前街開(kāi)設(shè)“葉受和茶食糖果號(hào)”、1922年在杭州開(kāi)設(shè)“葉受和蘇杭土特商號(hào)”，銷(xiāo)售三北糕點(diǎn)。在上海有著名的葉大昌南貨店、三陽(yáng)南貨店，都是三北人創(chuàng)始，銷(xiāo)售三北茶食。這些老字號(hào)企業(yè)，至今還在。
三北茶食，品種繁多，各具特色。按其制作方法的不同，可分為燥糕類(lèi)、潮糕類(lèi)、糖伙類(lèi)、蛋糕類(lèi)、桃酥類(lèi)、月餅類(lèi)、油面類(lèi)、混合類(lèi)等等。著名的三北茶食除上述提到的三北藕絲糖、三北豆酥糖外，還有色澤黃亮的洋錢(qián)餅、深綠色的綠豆糕，片薄松脆的粉麻片、椒鹽片、椒桃片等30多種，盛銷(xiāo)不衰。
舊時(shí)三北的南貨店，還別出心裁招攬生意。如鳴鶴場(chǎng)泰來(lái)、永大昌南貨店對(duì)殷實(shí)人家發(fā)一本折子，平時(shí)可憑折子記賬賒欠購(gòu)物，年終結(jié)算一次。逢農(nóng)歷十二月廿三祭灶神，贈(zèng)送祭灶果。當(dāng)時(shí)富裕人家送茶食，不是像現(xiàn)在大包小包拎，而是由兩人用杠箱抬，杠箱內(nèi)將糕點(diǎn)裝在镴臺(tái)上。店內(nèi)備有杠箱、镴臺(tái)，以適應(yīng)顧客購(gòu)茶食需要。
舊時(shí)南貨店，傳統(tǒng)的草紙包裝上有一張紅色的招頭紙，印有店號(hào)和“南北果品，四時(shí)茶食”八個(gè)字，可見(jiàn)三北糕點(diǎn)十分注意時(shí)令季節(jié)的變化，供應(yīng)四季不同的糕點(diǎn)。春季供應(yīng)松仁糕、桔仁糕、棗仁糕等；夏季供應(yīng)薄荷糕、松子酥、玉和酥等；秋季供應(yīng)月餅、桂花餅、洋錢(qián)餅、薄脆餅、椒桃片等；冬季供應(yīng)藕絲糖、豆酥糖、麻酥糖、寸金糖、甲糖、黑交切、白交切，凍米塘，牛皮糖等。
三北茶食的形式與發(fā)展，與三北人民的風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。日久天長(zhǎng)形成了濃厚的民俗色彩。在傳統(tǒng)節(jié)日、婚喪喜事、訂婚定親、造屋上梁、祭神拜佛、兒童上學(xué)等等都少不了以糕點(diǎn)相饋贈(zèng)。清明節(jié)，慈北有家家吃茯苓糕的習(xí)俗。
中秋節(jié)有人人吃月餅過(guò)節(jié)的風(fēng)俗。端午節(jié)，親友有饋送花糕
