烏龍茶烘焙技術(shù)全解|茶葉烘焙
使成品香氣斂藏，滋味醇厚，色澤油潤，外表“起霜”，尤其以炭火低溫長時間烘焙，對提高優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)，有極佳效果。
烘焙時火候的處理要注意：火候要均勻平穩(wěn)，不得猛火、老火以及煙焦異味；不得悶烘郁熟，以免色澤枯燥失鮮，香味郁悶不爽；烘后要攤涼散熱，攤涼時間不宜過長；攤涼適度后立即裝箱，防止回潮失味。
在烘焙過程中，應(yīng)勤翻拌，確保同批茶葉品質(zhì)均勻一致。在烘焙時，焙房應(yīng)干凈、清潔、防止煙味、異味被茶葉吸收。烘干后的茶葉，稍經(jīng)攤涼后，才可裝入茶缸，妥善保管，保持其特有的品質(zhì)特征。
7 新技術(shù)的運用：
烘焙是烏龍茶精制的一道重要工序。同一花色品種茶葉的烘焙溫度受到人工調(diào)節(jié)控制誤差等的影響，同一批茶葉前后烘焙過程中的溫度不能得到有效控制，茶葉的品質(zhì)也受到影響。
烘焙過程火候是否穩(wěn)定，對茶葉品質(zhì)有很大影響。因烘焙過程復(fù)雜，影響因素眾多，人工調(diào)節(jié)的烘焙溫度和時間不一定是最佳值。采用烏龍茶烘焙計算機自動化控制系統(tǒng)，不但能提高產(chǎn)品的質(zhì)量，而且能直觀準確地反映生產(chǎn)過程中火候控制的各種數(shù)據(jù)，對于提高生產(chǎn)的現(xiàn)場管理有很大幫助。同時，通過操作數(shù)據(jù)的積累和分析，利用先進的計算機控制技術(shù)對茶葉的烘焙過程進行計算機優(yōu)化控制，可以較準確地確定和控制干燥時間和溫度，改善和提高茶葉的品質(zhì)。
烏龍茶烘焙后采用快速冷卻能達到保香、消除悶味的良好效果，茶葉品質(zhì)也有明顯提高。該工藝技術(shù)較適合于大規(guī)模生產(chǎn)中、低檔烏龍茶產(chǎn)品的企業(yè)采用。這樣有利于解決中、低檔烏龍茶的火候品質(zhì)、口感質(zhì)量及產(chǎn)品出路問題，最終促使生產(chǎn)企業(yè)的綜合效益有效提高。
微波加熱技術(shù)相對于其他干燥技術(shù)具有中熱均勻、時間短、熱效率高、沒有環(huán)境溫升、便于自動控制及連續(xù)生產(chǎn)等優(yōu)點。同時它還具有殺菌消毒的功效，因而在茶葉加工中也得到廣泛的應(yīng)用。而微波與真空、冷凍技術(shù)相結(jié)合的真空微波干燥、微波冷凍干燥、真空冷凍干燥技術(shù)比以往的干燥技術(shù)更有著時間短、工效高、制茶品質(zhì)優(yōu)的特點，它們正被人們逐漸接受和使用。科技的日益進步，科學(xué)、便捷、高效的新技術(shù)、新設(shè)備將更多的運用于烏龍茶烘焙技術(shù)。
烏龍茶烘焙技術(shù)全解
茶葉烘焙
