鹿苑毛尖加工技術(shù)|黃茶加工工藝
鹿苑毛尖產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安縣云門山鹿苑寺一帶，因寺而得名。遠(yuǎn)安縣屬鄂西地區(qū)，地處北緯30°53′～31°22′，東經(jīng)110°14′～111°52′。鹿苑毛尖是湖北省名茶之一。
鹿苑毛尖品質(zhì)好，是因得天獨(dú)厚的生態(tài)條件孕育而成。鹿苑寺地處遠(yuǎn)安西北的云門山麓，山清水秀，古樹參天，滿山的蘭草、山花與山腰山腳的茶園相伴，終日云霧繚繞。海拔120米，年均氣溫為15℃～16℃，≥10℃活動(dòng)積溫4800℃～5100℃，年日照時(shí)間1878.5小時(shí)，年降水量1100毫米，年無霜期239～248天。茶區(qū)土壤為紅砂巖風(fēng)化的土質(zhì)，其砂粒含量高達(dá)77%，疏松，微酸性，其氣候與土壤條件都十分適宜茶樹生長。
1.鹿苑毛尖品質(zhì)特征
鹿苑毛尖外形條索緊實(shí)呈環(huán)狀，白毫顯露，色澤金黃，略帶魚子泡。內(nèi)質(zhì)栗香持久，具高火香；湯色綠黃明亮，滋味醇厚持久；葉底嫩黃勻亮。
2.采制方法
（1）鹿苑毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)
與要求每年春分至谷雨為鹿苑毛尖的采摘期。要求采1芽1～2葉的鮮葉，不帶魚葉、老葉、茶果。習(xí)慣于上午采摘，下午摘短，把大的芽葉折短，折成2截或3截，俗稱短茶。短茶后分老、嫩炒制。鮮葉經(jīng)摘短后進(jìn)行攤放2～3小時(shí)，即可付制。
（2）鹿苑毛尖加工技術(shù)
①殺青、悶黃殺青鍋溫160℃～180℃，每鍋投葉量1～1.5千克。采用先抖后悶、抖悶結(jié)合的手法炒殺，歷時(shí)5～6分鐘，炒至茶坯五六成干出鍋。殺青葉出鍋后，趁熱堆積悶黃15分鐘左右，上蓋濕布，保濕保溫，待茶坯呈綠黃色散堆攤晾，再進(jìn)行炒二青。
②炒二青 鍋溫約100℃，每鍋投葉量1.5千克。人鍋后抖炒散水，再行搓條。搓條手勢要輕，避免重揉，以防茶條變?yōu)�。炒約15分鐘，至茶坯七八成干時(shí)出鍋。
③悶堆 悶堆是鹿苑茶特有的工序。將炒二青的茶坯放置篾盤中，拍緊壓實(shí)，堆悶5～6小時(shí)，使黃綠色的芽葉變成綠黃。
④揀剔 剔除粗老葉團(tuán)塊茶及一些斷條花雜的葉片，保持外觀勻整。
⑤炒干 鍋溫80℃左右，每鍋投葉量2千克，先翻動(dòng)使茶坯均勻受熱，待茶條回軟后可以輕搓緊條。采用螺旋團(tuán)搓，使外形成“環(huán)子腳”狀。炒約30分鐘，待茶坯含水量為5%時(shí)，出鍋攤晾，包裝入庫。
鹿苑毛尖加工技術(shù)
黃茶加工工藝
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