怎么在網(wǎng)上選購鐵觀音|淘寶鐵觀音
態(tài)，不要以為誰的茶葉就最好，不能心中老是想著這是誰的茶，一定會比較好的。我們在比茶時，就像考試一樣，先讓一人來沖泡，先不說哪款茶是誰的。然后再評，這樣會比較客觀的評價的。
5、不斷學(xué)習(xí)，實踐是關(guān)鍵
很多朋友一喝上鐵觀音，就喜歡上了鐵觀音，而有的朋友不喜歡鐵觀音，是因為他可能沒喝過真正優(yōu)質(zhì)的鐵觀音，如果是因為這樣而拒絕了鐵觀音，實在是一種遺憾。鐵觀音在社交、休閑、修身方面很有好處，所以很有學(xué)習(xí)的價值。鑒別鐵觀音最關(guān)鍵的是實踐，在網(wǎng)上您或許只能學(xué)習(xí)到一些理論方面的知識，但也是必要的。這里所說的實踐，就是多品，多對比，最好能有行家在旁邊指導(dǎo)。對鐵觀音而言，“觀音韻”是其質(zhì)量的精髓，有道是“誰能品得觀音韻，就是百歲不老人。”
鐵觀音發(fā)展很迅速，特別是這幾年，人們對好茶的一些標(biāo)準的看法在改變，相應(yīng)的也改變了鑒別的方法。本人就以產(chǎn)地鐵觀音最常用的鑒別方法做一描述。并以傳統(tǒng)的方法做一一對比：傳統(tǒng)的說法是優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。
而現(xiàn)在由于運用茶葉機械進行生產(chǎn)，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結(jié)，都可以加工成珠子狀的了。傳統(tǒng)的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，我們也只能想像�，F(xiàn)在有一種趨勢是對外形并不要求很結(jié)實，因為要把外形加工得很結(jié)實，就要用較長的制作時間，而制作時間較長，則會影響到茶葉的品質(zhì)，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。
傳統(tǒng)的鑒別方法有色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜之說，即“鐵色蛙皮帶白霜”。紅點明和砂綠顯主要是做法的“綠葉紅鑲邊”造成的。而清香型鐵觀音最怕湯色發(fā)紅，過程中很怕茶葉中帶有紅點。因為這些紅點其實就是雜質(zhì)，沖泡后會使茶湯會紅，還會夾雜味，高檔的清香型鐵觀音均以綠豆湯為主流。在鑒別時，外觀是很重要的一環(huán)節(jié)，那主要看什么呢？顏色。因為茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現(xiàn)出來，什么顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發(fā)酵太輕，茶葉會偏青，觀音韻不濃。如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定：
a 看茶葉顆粒的大小，大小應(yīng)適中。太大則說明鮮葉太粗老，采摘時間偏晚。這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩菜，可能會有苦澀感。湯色會帶紅紅色。
b 看枝梗的顏色。暗紅最好，說明發(fā)酵適中，氣味香濃，茶湯醇正。紅褐色也不錯，發(fā)酵也適度。
c 綠色就不好，說明發(fā)酵太輕，滋味輕，會有像綠茶一樣的青味。有經(jīng)驗的人從外觀一般可鑒定出6、7分。
在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入蓋碗中，一般用高白瓷，因為這樣更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規(guī)格的要求，我們這里一般用8克蓋碗，就要8克茶葉。沖入開水，開水要求是滾燙的，這和一般在網(wǎng)上看到的80攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖。水質(zhì)要求山泉或純凈水，最好不用城市的自來水，有氯氣味。沖后稍等一會兒，到底多長時間也不一定，一般是二十幾秒，幾水后時間延長，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準。茶葉不宜久浸，久浸茶湯濃度太高皆苦澀，湯色會發(fā)紅。
接下來先聞杯蓋的氣味，好茶具有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心爽神怡。聞蓋香后，把茶湯倒出來，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上；在我們安溪本地流行一種觀點，如果高山茶湯色呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的。總之，湯色越淺越好。接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就不是優(yōu)品。之后，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有新樅香或類似花香等觀音韻味者為上。
對茶葉進行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。
一般地，我們在進行茶葉鑒定的時候，經(jīng)常會拿幾個茶樣進行對比，因為有了一個參照更能辨別清楚。如果想學(xué)習(xí)鑒定茶葉品質(zhì)，進行這樣對比鑒定練習(xí)，并有人指導(dǎo)，給你說明各個茶葉的優(yōu)缺點，這樣進步是非�？斓摹Ｒ彩悄壳拔┮坏�，效果最好的學(xué)習(xí)途徑。不然紙上談兵是毫無用處的。所以您在我這里購茶前，最好留一泡您在當(dāng)?shù)刭徺I的茶葉，這樣就能很好的比對了，您可在沖泡中研究，很快就會學(xué)習(xí)到一些茶葉鑒別的技能。歡迎鐵觀音愛好者能與我多多交流。
安溪鐵觀音的南線和北線之分 高山茶與低山茶之分
安溪境內(nèi)有2條主要交通要道，一條從縣城通往官橋、龍門、虎邱、西坪、大坪、龍涓等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，稱為南線；一條從縣城通往蓬萊、金谷、湖頭、湖上、白瀨、劍斗、感德、桃舟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，稱為北線。
安溪境內(nèi)多山，海拔從東往西走高，南線一般以虎邱鎮(zhèn)為界，虎邱鎮(zhèn)進去為內(nèi)安溪，虎邱鎮(zhèn)出來為外安溪；北線一般以湖頭鎮(zhèn)為界，湖頭鎮(zhèn)進去的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬于內(nèi)安溪即高山茶產(chǎn)區(qū)，湖頭鎮(zhèn)出來鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬于外安溪即低山茶產(chǎn)區(qū)。
南線與北線的安溪人都一樣大多以茶為生。但從茶商的數(shù)量來看，南線的要比北線的多很多，虎邱、西坪、大坪、龍涓等鄉(xiāng)鎮(zhèn)由于茶葉流通方面發(fā)展較早，在全國各地特別是廣東做茶葉生意的人數(shù)非常多，南線的很多安溪人因為賣茶致富，而北線的流通發(fā)展相對晚些，北線的的安溪人大都以種茶為生。
90年代后期，北線獨特的酸性紅壤高山氣候及感德人民的對鐵觀音制作技術(shù)的創(chuàng)新，猶其是感德歧陽村的王奕榮師傅發(fā)明的空調(diào)制茶法迅速推廣后，安溪北線鐵觀音的品質(zhì)得到極大的飛躍，感德槐植、大格的正炒鐵觀音，霞春的消青鐵觀音被消費者所大力追棒，泉州地區(qū)的高檔茶市場中感德鐵觀音一枝獨秀，良好的市場效益又促使感德鎮(zhèn)茶農(nóng)加大對茶園的改良投入，鐵觀音老茶樹幾年更換一次，所以2-3年的新樅鐵觀音較多，而這又是出產(chǎn)高檔鐵觀音的一個先決條件。以感德感德周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)劍斗、長坑、桃舟等茶區(qū)也迅速跟進并興起，每年茶季，君不見“全國各地茶商均往北線跑”，劍斗、感德兩個鄉(xiāng)鎮(zhèn)是萬商云集……
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