如何品味普洱茶的“茶香”|茶香品鑒
是異常重要的。
通常情況下，倉儲過于跌宕起伏的，會留下很多異雜氣味，環(huán)境過于極端的，也會產(chǎn)生不可逆的后果，這里提供一個小竅門，針對過于干燥和濕熱的倉儲的鑒別。
方法：泡茶的時候，不要弄破茶膽，注水不可過急，進(jìn)入后水(通常指總泡數(shù)的后三分之一)，邊泡邊體驗(yàn)茶湯的氣味，對比嗅葉底的氣味。
葉底的氣味濃郁于茶湯的，通常存放環(huán)境過于沉寂，空氣循環(huán)不好，葉底氣味淡于茶湯的，說明存放環(huán)境過于流動。
葉底的氣味聞起來比茶湯中香氣更顯陳的，說明存放環(huán)境過濕，葉底氣味比茶湯年輕的，說明存放環(huán)境過干。
理想的淳化，在杜絕了異雜氣味的前提下，葉底和茶湯的氣味呈現(xiàn)出大概一致的特征，茶湯的氣味稍稍比葉底的陳一點(diǎn)點(diǎn)。
三、體驗(yàn)五個層次的茶香
初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣，光剩苦澀。
次級的茶香，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗(yàn)是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。
中級的茶香，水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶香，方法是，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭。
高級的茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。
頂級的茶香，水即香，這類茶，必須是原料工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的陳茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，且茶湯會隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的“化感”，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
初學(xué)時，體驗(yàn)不同層次的茶香，最主要依靠反復(fù)的對比，重點(diǎn)是注意力的分配，體驗(yàn)香入水，最關(guān)鍵是比較泡茶時揮發(fā)出來的香氣和喝茶時的香氣，若喝起來比較香，則應(yīng)當(dāng)將注意力移到喉嚨和口腔中，體驗(yàn)水含香的程度，若茶湯喝完后比含在嘴里還香，則將注意力長時間放在喉嚨部位，體驗(yàn)水生香，重點(diǎn)關(guān)注茶湯下咽后喉嚨部位的香氣的散發(fā)特征，持久度和濃度。
四、香氣的融合度，飽滿度，以及揮發(fā)度之間的關(guān)系
融合度：指香氣和茶湯的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。
揮發(fā)度：指香氣的揮發(fā)程度，揮發(fā)性越高的茶，越讓人覺得香氣濃郁，飄揚(yáng)。
飽滿度：指香氣的總和。在不走水的前提下，一道茶所有泡數(shù)加在一起，揮發(fā)出來的和融合在茶湯中的香氣總和。
飽滿度很高的茶，會呈現(xiàn)出香氣不但融合度好，而且揮發(fā)度也高，喝起來甚至?xí)a(chǎn)生“水既是香”的美妙感覺，常見于醇化比較好的號級茶。
香氣融合度很高的茶，方具備飽滿度高的特性。原因是一個未經(jīng)醇化的香氣揮發(fā)性教高的新茶，其香氣揮發(fā)性會隨著醇化而遞減。雖然后期的醇化也許會增加其陳香的濃度，但前期的損耗會影響到其香氣的總量和品質(zhì)，就如同一個從小拉小提琴，后來改學(xué)鋼琴的樂手，其鋼琴演奏技能會趕不上同資質(zhì)的一直在學(xué)鋼琴的樂手，而改學(xué)鋼琴后，自己的小提琴演奏水平也會下降。
理論上，在相同原料的前提下，以香氣的飽滿程度來說，陳茶要優(yōu)于任何一種工藝的新茶。
而一泡新茶中香氣的融合度，是醇化后飽滿程度最大化的最關(guān)鍵指標(biāo)。
五、陳香和談戀愛一樣，越沉越幽越迷人
陳香由內(nèi)而外，幽沉不揚(yáng)，淡而久遠(yuǎn)。
越沉的香，越不顯，越考人功夫，早年我喝茶，茶湯剛?cè)肟诰涂淇淦湔劊瑪?shù)年來品茶無數(shù)，卻僅得表面飄香和湯中淺香而已，一葉障目，一香封鼻，終不識廬山真面目，暴斂天物無數(shù)，慚愧。
后來常喝同一泡茶，經(jīng)過茶山和城市中的反復(fù)對比體驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)，同一個茶，在茶山總是更快容易體驗(yàn)得到香氣，越在茶山住的時間長，體驗(yàn)到香氣的速度越快，在城市中會慢很多，住得越長越慢，始知，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，乃不虛真言。
再做仔細(xì)體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，原料工藝自然的茶，靜靜吊水一兩泡后(開始一兩泡總會有些氧化導(dǎo)致的甜香)，入口將不會體驗(yàn)到太多的香氣，但會有一種茶氣，將鼻腔中，甚至蝶竇額竇中的雜霾之氣一掃而光，若干秒鐘后，清香裊裊，自喉嚨回出，整個鼻腔中變得越來越清透，大腦隨之清醒，有類似吸氧的感覺，甚至有過之而無不及。若身體狀況良好且足夠敏感，則連肺部以及整個胸腔都有潤澤通透感，實(shí)在是妙不可言啊。
唯需靜下來十多秒鐘，對比喝茶前的狀態(tài)，可得其妙。
茶中真味，非淡定者不能得之。
六、品香切忌過度聯(lián)想
人的嗅覺比較敏感，思維反應(yīng)速度快，容易體驗(yàn)到最初發(fā)生的香氣，并馬上會產(chǎn)生聯(lián)想，大腦會根據(jù)記憶內(nèi)容對嗅覺進(jìn)行指示，繼而令嗅覺不再準(zhǔn)確，意淫和分析令人的注意力集中在思維上，從而忽略了過程中香氣的凝聚，變幻，發(fā)散，以及呼吸通道在整個過程中狀態(tài)的改變，讓人體驗(yàn)到淺表的一部分香氣，而不能進(jìn)行深入細(xì)致的體驗(yàn)。
一個茶湯中的氣味往往由多種氣味組成，之所以人們能夠?qū)ζ溥M(jìn)行辨別和區(qū)分，是因?yàn)椴煌臍馕稌尸F(xiàn)出不一樣的揮發(fā)特性和節(jié)奏，譬如揮發(fā)性高的氣味會在最初出現(xiàn)，而融合度好的氣味會持久存在，因此，要辨別一個茶的香氣特征，需要的是全過程的體驗(yàn)。
人腦，是人體產(chǎn)生意識的主體器官，當(dāng)人們的大腦在分析和運(yùn)算時，其嗅覺就會停止工作，從而令品茶者體驗(yàn)不到整個過程中的多種香氣。
品茶過程中聯(lián)想的作用，是為了形容香氣，以交流讓別人共鳴，品茶在先，交流在后，因此，合理的狀態(tài)是先體驗(yàn)，后動腦經(jīng)，最后再交流。
喝一口茶所產(chǎn)生的香氣，會在至少十多秒鐘內(nèi)持續(xù)存在，好的茶香可持續(xù)更長時間，而我們卻很難做到在那么長時間內(nèi)集中注意力在嗅覺上。原因就是我們的大腦喜好思考和分析聯(lián)想。
品香，也是需要鍛煉的，重點(diǎn)不在于鍛練呼吸的敏銳，而是鍛煉放松思維的能力，盡量不去跟隨大腦的聯(lián)想和意淫。
鍛煉呼吸的敏銳可以讓人具有快速的辨析某種香氣的能力，而放松思維，則可以讓人體驗(yàn)到更全面和真切的香氣。
七、體會茶香，要由，不要逐
“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。
人的主觀意識是非常強(qiáng)大的，大腦指揮一切，通常狀態(tài)下，我們常常會在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個香氣，繼而引發(fā)猜測，判斷，回憶，歸類，甚至大量的聯(lián)想行為。
如同馬路上過去二十輛車，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著這輛車，當(dāng)二十輛車過去后，其余的十九輛統(tǒng)統(tǒng)被我們忽略，此謂逐。
茶中香氣性狀復(fù)雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專，由者得其全。
由香：放松身體和相關(guān)感官，跟隨品茶過程中的茶香。從嗅知，到發(fā)散，滲透，彌散，回覺，漸逝等完整體驗(yàn)。。。。
由香三要決：由動不由靜，由根不由表，由全不由專。
八、由香過程的整體性異常重要
每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。
雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區(qū)辨開，這個并不是因?yàn)楦呤值男嵊X更加發(fā)達(dá)，而是因?yàn)樗麄冋莆樟朔椒ā?br>
這個方法其實(shí)很簡單，一個茶中的多種香氣，會有著不一樣的揮發(fā)性和散發(fā)節(jié)奏，因此會在不同的階段展現(xiàn)出來，也就是說，假設(shè)一個茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發(fā)節(jié)奏和穩(wěn)定強(qiáng)弱規(guī)律，絕對整齊的呈現(xiàn)出來，那我們就區(qū)別不出來了，若是第一種揮發(fā)得快，第二種很平穩(wěn)，第三種后出現(xiàn)，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區(qū)辨出來。
比較困難的是，人體的機(jī)構(gòu)導(dǎo)致了大腦過度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開始跟著最開始的氣味去聯(lián)想和分析比較了，也有的人會長一點(diǎn)，茶湯入口后數(shù)秒鐘，才開始分析運(yùn)算。
但有的更加自然的香氣，其揮發(fā)性很低，往往在飲茶后數(shù)秒鐘才開始隱隱出現(xiàn)，十多秒甚至幾十秒之后才達(dá)到揮發(fā)性的高峰，茶湯入口就開始聯(lián)想對應(yīng)者，往往就失去了體驗(yàn)的機(jī)會了。
由香過程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開始喝到喝完后的回味結(jié)束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。
初學(xué)者若堅(jiān)持這樣做些時日，香氣的鑒別能力就會大大提升。
如何品味普洱茶的“茶香”
茶香品鑒
