漳平水仙茶主要加工技術因素簡述如下: 1、漳平水仙茶定型 定型是水仙茶餅特有的工藝,是形成水仙茶餅外形特征的技術所在! 1.紙的選擇: 包茶的紙宜選擇十凈,無色、無異味,有一定硬度,能夠起定型作用的毛邊紙! 2.模具制作: 模具所用木頭應選擇無味,木質較堅硬的雜木制作,用厚度0. 5-的木板。制成高16,.、內徑5-見方的正方形模具。木褪長25-底部呈4.5 .4.5,m正方形木褪。上部制成圓形手柄,便于手抓! 3.定型技術: 紙包四方塊茶餅在揉捻后應立即定型。其制法是用18’m見方的毛邊紙鋪在桌上,然后將高16c.,寬5-四方模具放在紙上,把茶葉揉成團放人模具內,用木褪套人模內,春緊壓實后,拿掉模具;用白紙包緊,漿糊粘住封口,使之成為長寬約s-,厚約Icm的方形茶餅。每kg干茶約70一80包。包好的濕坯茶餅,要及時烘焙! 4.注意事項: (1)取揉捻葉應盡量均勻一致,使每包茶品質基本相同。(2)每包揉捻葉大約25一28g,若揉捻葉過多,包茶高度偏厚,不利于茶葉烘焙,影響茶葉品質幾若揉捻葉偏少,包茶花工,造成紙張浪費。(3)包茶時要包平整四方,外觀才會美觀! 2、漳平水仙茶 其目的是利用熱能燕發(fā)茶葉內部水分,并促進茶葉內含物發(fā)生一系列化學變化,是形成水仙茶餅品質特征的關鍵技術之一。目前.我市烘焙水仙茶餅都是采用木炭焙籠烘焙技術,著重介紹焙籠烘焙的有關技術環(huán)節(jié)! 1.溫度: 溫度是影響水仙茶餅品質形成的重要因素。同批揉捻葉采用不同溫度,相同投葉量進行烘焙,其對茶葉品質的影響,感官審評見表: 不同濕度處理對茶葉品質的影響: 溫度(℃)120一100一8090一60一40 火氣明顯 濃欠醇 暗紅色 黑褐色、葉片不展 蘭花香顯 醇厚回甘、活潑 金黃明亮 嫩黃、明亮、舒展 70一50一30 低悶,不純正 發(fā)醉味濃 深紅色 暗褐色、葉片展 氣味色底 香滋湯葉
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