黑茶審評術(shù)語|黑茶品鑒
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶屬全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)在四川、云南、湖北、湖南、陜西、廣西等地。主要有四川邊茶，滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等。
由于歷史上主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。
【黑茶審評干茶形狀術(shù)語】
1、泥鰍條：茶條圓直較大，狀如泥鰍。
2、折疊條：茶條折皺重疊。
3、端正：磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。
4、紋理清晰：磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
5、起層：磚茶表層翹起而未脫落。
6、落面：磚茶表層有部分茶脫落。
7、脫面：餅茶的蓋面脫落。
8、緊度適合：壓制松緊適度。
9、平滑：磚面平整，無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。
10、金花：茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛，品質(zhì)為佳。
11、斧頭形：磚身一端厚、一端薄、形似斧頭。
12、缺口：磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。
13、包心外露：里茶外露于表面。
14、龜裂：磚面有裂縫現(xiàn)象。
15、燒心：磚茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。
16、斷甑：金尖中間斷落，不成整塊。
【黑茶審評干茶色澤術(shù)語】
1、烏潤：烏而油潤。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。
2、半筒黃：色澤花雜，葉尖黑色，柄端黃黑色。
3、黑褐：褐中帶黑。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤，烏龍茶和紅茶干茶色澤。
4、鐵黑：色黑似鐵。
5、棕褐：褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。
6、青黃：黃中泛青，原料后發(fā)酵不足所致。
7、豬肝色：紅而帶暗，似豬肝色，普洱熟茶的湯色。
8、褐紅：紅中帶褐。
【黑茶審評湯色術(shù)語】
1、橙紅：紅中泛橙色。此術(shù)語也
