黑磚茶的制作方法和加工工藝|安化黑茶
安化黑茶黑磚茶的制作方法和加工工藝
黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。磚面平整光滑，棱角分明，厚薄一致，花紋圖案清晰，色澤黑褐，香氣純正或帶松煙香，湯色橙黃或橙紅，滋味較濃醇，葉底黑褐。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實(shí)，不易受潮霉變，收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。
磚塊形蒸壓黑茶之一。產(chǎn)于湖南省安化縣，1939年開始生產(chǎn)。外形呈長方塊，規(guī)格為35×18×3.5cm,色澤黑褐。
它以黑毛茶三級(jí)為主要坯料(占80%),拼入部分上級(jí)(占20%),拼入部分四級(jí)(占20%);總含梗量不超過18%,含水量不超過12%.壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。
壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。
壓制分稱茶、蒸茶、頂壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序。黑磚壓制過去分為灑面和包心，把差的茶壓在里面，較好的茶壓在磚面，內(nèi)外品質(zhì)既不一致，壓制技術(shù)也較繁瑣。
現(xiàn)已將面茶和里茶混合壓制，做到表里一致。稱茶是保證產(chǎn)品單位重量符合標(biāo)準(zhǔn);蒸茶是使茶坯變軟，汽蒸時(shí)間為3-4秒鐘;預(yù)壓是縮小體積，使同一茶匣內(nèi)能同時(shí)壓制兩片磚;壓磚是在預(yù)壓茶磚上使用重壓，注意前后壓力一致，保持外形勻整光滑;冷卻是使磚茶在壓模內(nèi)冷卻，使其形狀緊實(shí)固定，冷卻時(shí)間為2-2.5小時(shí);退磚是采用退磚機(jī)將磚茶退出磚匣;修磚是運(yùn)用修磚機(jī)將磚的八角邊緣外溢茶削平修齊，達(dá)到四角分明;檢磚是檢驗(yàn)磚茶的外形和水分含量是否符合要求。
壓制作業(yè)完成后，即轉(zhuǎn)入烘房進(jìn)行干燥，方法是將磚片倒立排列在烘架上，磚與磚的間距為1cm,溫度掌握先低后高，逐步均衡上升，但最高溫度不得超過75℃。一般烘8天左右，當(dāng)磚片含水量達(dá)13%時(shí)，即可停火，出烘包裝。
加工工藝
黑磚茶加工初期篩制工藝分為：
1.篩分
設(shè)備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩及粗、中、細(xì)雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾制成，另有戳刀、揀板、揀盤、焙爐、捆板、風(fēng)車等。其篩制工序是：
�、藕Y茶：茶葉因粗細(xì)老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時(shí)剔出泥沙雜物。
�、拼�茶：除天字堆茶葉外，其余幾個(gè)堆均用戳刀按一定長度戳斷。
⑶揀茶：揀去很粗的茶梗、黃片。
⑷捆茶：茶粗者需加捆踩，先經(jīng)蒸軟置于布袋內(nèi)，呈45度的捆板上，兩人由上而下踏緊，反復(fù)十余次，使緊縮成
