信陽毛尖的手工制作工藝|綠茶加工工藝

    烘焙分3個操作程序，即初烘（毛火）、攤放、復烘（足火）。主要作用是固定外形，繼續(xù)蒸發(fā)水分，達到干燥的目的，防止品質(zhì)劣變，進一步發(fā)揮色、香、味。
    初烘溫度（烘頭中心處）70℃～90℃，時間20分～25分，每隔5分～8分翻動1次。復烘采用文火慢烘，溫度60℃左右，時間30分，每隔10分翻動1次，每烘攤?cè)~量為初烘攤?cè)~量的2倍。以木炭作燃料，烘前1小時生火，火溫要穩(wěn)定，上葉厚薄要均勻，烘心頂可適當厚一些。翻烘時，要把烘頭輕輕拿下來，放在可以轉(zhuǎn)動的竹扁上翻動。手勢要輕，翻動要勻，翻后輕輕上炕，防止茶末掉入炕內(nèi)，產(chǎn)生煙味。
    經(jīng)初烘后的茶葉要攤放4小時左右，最低不少于40分，攤放厚度33厘米左右。通過攤放，使葉內(nèi)水分重新分布，利于足干。
    初烘后茶葉含水量10％～15％，手捏稍感戳手，有彈散力，色綠、香正。復烘后茶葉含水量約6％，手揉茶葉成粉末，色澤翠綠，香氣清高，外形美觀，白毫顯露。
    經(jīng)烘焙足干后，還要進行人工揀剔，把條索不緊的粗老葉和黃片茶梗及碎末剔出來，達到各級茶應具有的外形標準。經(jīng)揀剔的各級凈茶為毛尖；片茶（或稱回青條）列為五級；大片及碎末列為級外茶。

信陽毛尖 的手工制作工藝
綠茶加工工藝