炒青綠茶初制工藝流程圖解|綠茶加工
2015-08-22
來源:網絡
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炒青綠茶初制工藝流程圖解|綠茶加工[頁3]
接用炒鍋炒干,其茶汁易黏結在鍋壁而形成鍋焦,產生焦煙氣味,焦末黏附在葉上,沖泡后則湯色渾濁,影響茶葉品質。而初干采用烘干機烘干,可避免上述不良影響,并可迅速大量散失水分,提高效率。烘至茶葉的含水量在35%~40%,即可下烘攤涼。攤涼的目的是讓茶條內外水分重新擴散分布平衡,以利于再干時能達到干燥程度均勻一致,避免外干內濕的現象。 炒青綠茶的再干是在炒鍋內手工進行炒茶的。初干葉下鍋后,用雙手勤翻揚抖茶葉,使水分快速散去,到茶葉不黏手時,適當降低火溫,改變手法,使茶條緊結。炒至條索較緊,已有五六成干時,即為適度,可起鍋攤涼。機械炒干則應掌握溫度、投葉量及炒干時間,使干茶既達到一定的含水量要求,又能產生工藝要求的香氣。
炒青綠茶干燥的最后一道工序是輝鍋。輝鍋的目的是繼續(xù)整形,使茶條進一步緊結,茶條表面產生調勻的灰綠色。炒至手捏茶條成粉末,含水量6%~8%,即可起鍋,稍經攤涼后,收藏于密閉的容器中。
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