金駿眉其實(shí)算不上傳統(tǒng)意義的正山小種紅茶|紅茶新聞
2015-06-10 來(lái)源：閩北日?qǐng)?bào)
“平地長(zhǎng)好花，高山出好茶”，桐木關(guān)正山小種 也是一樣的道理。從武夷山市區(qū)進(jìn)山，過(guò)星村，一路往北，到桐木關(guān)有70多公里。皮坑是從武夷山風(fēng)景區(qū)進(jìn)入自然保護(hù)區(qū)的必經(jīng)關(guān)卡，不對(duì)游客開(kāi)放，也是正山小種 原產(chǎn)地范疇的最南端。根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》，正山小種 的原產(chǎn)地范圍東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木關(guān)，占地50平方公里。
這個(gè)區(qū)域山高谷深，海拔在1200米至1500米，年均氣溫18攝氏度，年降水量達(dá)2300毫米以上，相對(duì)濕度80%～85%，大氣中的二氧化碳含量?jī)H為0.026%，春夏之間終日云霧繚繞，霧日多達(dá)100天以上，氣溫低，日照短，霜期長(zhǎng)，晝夜溫差大。這些都構(gòu)成了這里的小葉種茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境。
正山小種 ，是對(duì)這個(gè)地區(qū)的小種茶的一種特指。根據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》的記載，“正山”表明是真正的“高山茶地區(qū)所產(chǎn)”之意，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。
桐木關(guān)地區(qū)制作小種紅茶的歷史悠久，正山小種 也成為這種有獨(dú)特?zé)熝兜募t茶的代名詞，歷史可以追溯到明末的1567至1610年，被認(rèn)為是世界紅茶的始祖。
在桐木村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一幢幢木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯(cuò)落有致的連排房屋，或佇立在村落之中，或隱映于茶山之間，這便是“青樓”，據(jù)說(shuō)是因剛摘下“小種”最初形態(tài)的青茶，被保存在這里，而被當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”。
在桐木村的江墩自然村，茶農(nóng)們?nèi)圆捎霉爬系?“青樓”制作傳統(tǒng)工藝的正山小種 紅茶。
“我們村38戶人，基本家家戶戶都做茶，村里一共有三座青樓。我們駿德現(xiàn)在用的青樓是上世紀(jì)八十年代建的。”6日，武夷山市（桐木）駿德茶廠生產(chǎn)總監(jiān)梁添夢(mèng)介紹說(shuō)，桐木在做茶季節(jié)時(shí)雨水較多，晴天較少，所以一般都在“青樓”內(nèi)加溫萎凋。”
梁家的青樓是一幢四層結(jié)構(gòu)的土木結(jié)構(gòu)樓，底層用大石頭磊砌成了柴灶，堆滿了松木柴，二層是烘干房，利用熱氣上走的原理，將發(fā)酵好的茶葉在這里烘干。在二層的地面上有條磚鋪成了一道U形的煙道，條磚之間留有縫隙，這樣底層燒火時(shí)，熱氣和火苗即可從此縫隙進(jìn)入二層的隔熱層，既便于迅速升溫，也便于控制整個(gè)青樓的溫度。不過(guò)在熏焙時(shí)，也會(huì)利用二層的吊架。將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進(jìn)“青樓”的二層的吊架上，在灶膛燒松柴明火，讓熱氣導(dǎo)入“青樓”底層，茶坯在干燥的過(guò)程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。烘干的茶葉經(jīng)篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進(jìn)小種紅茶特殊的香味。
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