宋代普洱茶的飲茶風(fēng)尚
斗茶，又稱茗戰(zhàn)，是古人以戰(zhàn)斗的姿態(tài)品評茶葉質(zhì)量優(yōu)劣、品飲水平高下的技藝與風(fēng)俗，是我國古代品茶藝術(shù)的集中體現(xiàn)。此風(fēng)有說起于宋，有言始于五代，也有人認(rèn)為發(fā)端于唐代。但無論如何，盛于宋代尤其是北宋則是毋庸置疑的，范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》、容庚《斗茶記》、劉松年《斗茶圖》以及大量的有關(guān)詩文，可為足證。
范仲淹《斗茶歌》寫道：
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭分圓中蟾。
北苑將期獻(xiàn)天子，林下群雄先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中，焉知無茶星？
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
斗茶的講究、斗茶的場面、斗茶的神奇功效表現(xiàn)得淋漓盡致，其之所以風(fēng)靡全國，成為“盛世之清尚”，也就不難想見了。
宋人斗茶，對于有關(guān)的用具、用料以及操作方法都非常講究。
茶具，主要是瓶、盞和筅。茶瓶用于煎水和注湯，細(xì)頸鼓腹，單柄長流。質(zhì)地“宜用金銀”，所煎水稱為富貴湯；瓷瓶煎水為“壓一湯，幽士逸夫，品色尤宜”，其余銅、鐵、鉛、錫、陶、石為器，則不宜。茶瓶宜小，“易候湯，又點(diǎn)茶候湯有準(zhǔn)”。“注湯利害，獨(dú)瓶之口而已。”“嘴之口，差大而宛直，則注湯力緊而不散，嘴之末，欲圓小而峻削，則用湯者有節(jié)，而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝則茶面不破。”茶盞，以建州所出黑釉者為最著。《茶錄》：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，之久熱難冷，最為要用。”另外，造型上也很講究，“底必差深而微寬，底深則茶宜立而易以取乳，寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂”。盞口大，易于容納湯花；盞壁斜直；沿內(nèi)稍向內(nèi)折。品飲時還要以湯之多少，選用茶盞，“盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡”。茶筅，用于擊拂，以老竹制成，筅身要重，筅頭劈竹為絲，根粗末細(xì)，如劍背之狀，以便操之有力而易于運(yùn)用。
