普洱茶的歷史、演變及發(fā)展
瀾滄江流域（今思茅地區(qū)及西雙版納州一帶），是眾多茶樹(shù)種類(lèi)中最寶貴的種質(zhì)資源之一。“普洱 茶”之精妙，在于它有“六奇”，即：產(chǎn)地自然條件奇、品類(lèi)奇、品質(zhì)奇、形狀奇、飲法奇、功效奇。千百年來(lái)，“普洱 茶”以其獨(dú)特的韻味享譽(yù)古今中外，創(chuàng)造了悠久燦爛的“普洱 茶文化”。
“普洱 茶”，特指普洱 歷史轄區(qū)（即今思茅地區(qū)和西雙納州一帶）范圍內(nèi)種植，在普洱 府駐地加工、銷(xiāo)售的在中國(guó)眾多茶類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟的、特定的系列茶品。以其質(zhì)量?jī)?yōu)異、風(fēng)味獨(dú)特而著稱(chēng)，其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)、香氣馥郁、湯色明亮、滋味醇厚。
歷史上，“普洱 茶”最初有毛尖、芽茶、女兒茶之分，因其品質(zhì)優(yōu)異而成為歷代封建王朝的貢茶。阮福的《普洱 茶說(shuō)》中寫(xiě)道：“二月采蕊極細(xì)而白謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之揉為茶餅，其葉少放而猶嫩者名芽茶；……女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重圓茶也。”張泓的《滇南新語(yǔ)》也記載有“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。”按照制作方法，“普洱 茶”分為普洱 散茶、普洱 緊茶兩大類(lèi)；按其品質(zhì)，分為普洱 綠茶、普洱 發(fā)酵茶兩大類(lèi)；按照植物分類(lèi)，“普洱 茶”有5類(lèi)12目。
茶樹(shù)在普洱 ，四季都會(huì)發(fā)芽，四季都有茶采。人們因而用“霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄千萬(wàn)里，味釅一杯中”的詩(shī)句，贊美普洱 優(yōu)越的自然條件和“普洱 茶”。清．《新纂云南通志》稱(chēng)：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩浙可比”；清．《本草拾遺》也記載：“普洱 茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大；又具性溫味甘，解油膩牛羊毒，下氣通泄。”
