濃縮時間味道的普洱茶:被喝掉的古董
始發(fā)掘整理普洱 茶的資料,希望把喝過的每種茶的感受和品質(zhì)記錄下來寫成書,不讓它們消失在歷史里。1995年,鄧時海出版了海內(nèi)外第一本關(guān)于普洱 茶的專著——《普洱 茶》,記入了從清末到“文革”的號級茶和印級茶。后來喜歡上普洱 茶的人,大都把此書當做“普洱 圣經(jīng)”來讀。1995年以前,臺灣人玩紫砂壺最熱鬧,有人會專程跑到大陸宜興丁蜀鎮(zhèn)找名家制壺,轉(zhuǎn)手賣回臺灣就能賺到十數(shù)倍的錢。1995年紫砂壺市場崩盤,一些原來玩壺的人沒了寄托,看過鄧時海這本書后,把興趣轉(zhuǎn)移到了普洱 茶,開始從香港收購。香港老酒樓、茶樓的存茶被成批運往臺灣。鄧時海說,云南本地已經(jīng)沒有什么老茶了,香港和東南亞地區(qū)有幸留下來一批,部分是茶商有心保存,更多是老酒樓無意間留下來的存貨。五六十年代,香港的酒樓里流行喝“菊普”,即菊花加普洱 ,可以說形成了第一波普洱 熱,1995年之后臺灣人興起普洱 算是第二波。第三波熱潮起自2002年,廣州茶文化促進會的活動帶動內(nèi)地普洱 熱,現(xiàn)在喝老茶的這撥人,基本上都是從這一年后入門,幾位圈內(nèi)比較有名氣的,比如廣東中山的蘇榮新,喝老茶開始于2002年,深圳的辛強是2004年接觸到老茶。
“當年《普洱 茶》這本書出來后,喝茶的和賣茶的都罵我。以前喝老茶的人,用很少的錢就能買到很好的茶,現(xiàn)在價格高了喝不起。賣茶的罵我,是因為人們比以前懂茶了,差的普洱 不好賣了!编嚂r海教授舉了一個例子:這次嘉德拍賣,一顆“末代緊茶”拍到3萬元,這在2002年大概是200元一顆,再往前就更便宜。他說,近兩年普洱 新茶市場的價格跌落了50%到60%,但號級老茶仍然基本維持前兩年的價位,變化不大!耙郧袄茶都在茶行、酒樓或者收藏茶用來買賣的人手里,有錢賺就會放出來,現(xiàn)在老茶大部分到了內(nèi)地這些喜歡喝老茶的企業(yè)家手里,讓他請人喝可以,賣出來就難了!卑凑锗嚂r海教授的觀點,一片茶十幾萬元不是每個人都喝得起,但喝得起的人,就不妨盡量去感受!半m說普洱 越陳越香,我們還是不知道究竟能夠存放多久。80年到100年的號級茶存放到現(xiàn)在,正是喝掉的最好時候,我們應該感受它的美,體驗后記錄下來告訴后人,不然過幾年茶勢退化,可能就失去了最好的味道!
老茶號的斷代
前面提到的福元昌、宋聘、同興,都是清末民國時期的老茶號了。鄧時海教授說,普洱 茶的歷史可以上溯到唐朝,但定名“普洱 ”是明萬歷年間的事情,到清代走向它的盛期——從雍正到光緒,近200年里普洱 都作為貢茶入宮,成為在皇宮和大臣家中受寵的飲品!啊都t樓夢》里面提到的女兒茶,我認為就是普洱 茶”。宮廷的愛好帶動了民間的喝茶熱情,做茶的人也變得更加用心。清代《普洱 府志》記載,普洱 六大茶山——倚邦、易武(漫撒)、攸樂、革登、莽枝、蠻磚,“入山作茶者十余萬人”。在六大茶山中,易武面積最大居首位,近代幾家著名茶號如同興、同昌、宋聘都在易武創(chuàng)牌。咸豐后期,滇藏商道因滇西戰(zhàn)亂被阻斷,易武的茶商轉(zhuǎn)而將茶主要銷往香港和東南亞地區(qū),廣東商人還在越南萊