甜茶的保健成分分析與開發(fā)

  該課題對甜茶的主要成分進行了初步分析，對曬青甜茶和甜紅茶所含的多酚類物質、黃酮類物質、總糖、葉綠素、氨基酸、灰分、水浸出物和氨基酸組成進行分析。本研究通過植物學形態(tài)特征的觀察，并結合化學鑒別法，采用酒石酸鐵法、三氯化鋁法和磷鉬酸法，可以鑒別真假甜茶。本研究試驗證明，甜茶能明顯提高高脂血癥大鼠血清中LCAT活性，從而加速清除膽固醇，有利于防治動脈粥狀硬化病。結果還表明，甜茶具有降低血脂之功效。通過研究試驗，研制出甜茶液體飲料、甜茶袋泡茶、甜茶晶，...

本文標簽: 明 曬青

閩南烏龍茶生產新技術

  ...生產的閩南烏龍茶，外形色澤烏油潤、砂綠明顯，湯色黃綠、清澈，香氣清純持久、音韻明顯，滋味清醇，發(fā)酵程度略輕，葉底肥厚軟亮。 1．鮮葉采摘 采摘突破傳統開面采成熟采概念，以小開面2—3葉較鮮嫩的原料為主，把握鮮葉的嫩度。 2．曬青 采回的鮮葉輕曬青，時間一般10—15min。至葉色轉暗綠色，微帶青味，葉梗折彎不斷，稍有彈性。 3．搖青 搖青間使用空調調節(jié)溫濕度。搖青機采用竹制小孔眼、雙室，長度2.5m、圓筒直徑1.2m，每個搖筒裝葉至中間有一搖桿為宜，每簡裝...

本文標簽: 烏龍茶 烏龍 龍茶

FTIR法對儲存年限不同的兩種普洱綠茶的研究

  首次采用傅里葉變換紅外光譜法,直接、快速、準確地測定兩種普洱綠茶的紅外光譜,并對它們特征譜的異同作對比分析后做出解釋。研究表明：鎮(zhèn)沅縣五一普洱茶廠生產的同屬曬青的兩種普洱綠茶,由于儲存年限的不同,使得每個樣品都有自己獨特的紅外光譜,兩者紅外吸收光譜的峰位相同,但峰形和相對強度都有一些差別。最明顯的峰形差別是出現在1518.0cm^-1處,儲存時間較短的吸收峰比儲存時間較長的吸收峰更尖銳;最明顯的相對強度I1653/I1518,I1040/I1147,I1040/I825都是儲存時間較短的比儲...

本文標簽: 綠茶 普洱 明

清香型烏龍茶加工的關鍵技術

  ...精湛的初制技術烏龍茶品質的保證 清香型烏龍茶做青的基本原則為“看天（環(huán)境溫濕度）做青、看青做青”，要求輕搖青、薄攤青、長涼青、輕發(fā)酵。搖青轉數由少到多，攤涼時間由短到長，攤葉厚度由薄到厚。搖青時間與涼青厚度要根據茶樹品種、曬青程度和天氣靈活掌握。同一品種，如果曬青程度重，則搖青時間短；曬青程度輕，則搖青時間長。環(huán)境氣溫低、濕度大，則鮮葉失水慢、葉內化學變化速度慢，應重搖、薄攤涼青厚度要根據茶要樹品種境氣溫高、濕度小，則鮮葉失水快、葉內化學變...

本文標簽: 烏龍茶 烏龍 龍茶

不經過發(fā)酵的是哪一類茶

  ...，故名。 　　綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。 　　中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

本文標簽: 發(fā)酵 綠茶 發(fā)酵茶