普洱茶的物語(yǔ)

  ...張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。 　　印級(jí)茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。 　　干倉(cāng)：指通風(fēng)、干燥及清潔的普洱茶存放倉(cāng)庫(kù)，其存放的普洱茶葉為自然發(fā)酵，發(fā)酵期較長(zhǎng)。 　　濕倉(cāng)：通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的時(shí)間和速度。 　　號(hào)級(jí)茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級(jí)別、生產(chǎn)廠的編號(hào)，如：8582餅為（前兩位數(shù)85為85年出品，第三位數(shù)8為8級(jí)茶，最后一位數(shù)2為勐海茶廠的代號(hào)），茶...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...然條件、或人工輔助？還是兩者兼而有之？是你探尋的重點(diǎn)。只要實(shí)現(xiàn)這三大類物質(zhì)的遞次轉(zhuǎn)換，普洱茶的發(fā)酵才能形成一個(gè)完整的鏈條，才能實(shí)現(xiàn)真正意義的由“丑小鴨向白天鵝轉(zhuǎn)變”的過(guò)程。 對(duì)陳化濕度的考慮：普洱茶的陳化一直有“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)”的爭(zhēng)論。其實(shí)，任何一種絕對(duì)的做法都是不可取的。純“干倉(cāng)”會(huì)使微生物因“缺水”而失去“活性”，因?yàn)橹灰�是生命，就離不開(kāi)水。而純“濕倉(cāng)”又因水量過(guò)大，潮氣過(guò)重產(chǎn)生腐敗菌，造成普洱茶的霉變。其實(shí)，采用“干、濕”相互轉(zhuǎn)換可能...

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普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...（主要指團(tuán)、餅、沱、磚）制作的最初，其外觀顏色呈暗青色，之后，隨著時(shí)間的推移，其顏色出現(xiàn)明顯的變化，具體是：暗青色—→灰青色—→灰淺紅色—→淺紅色—→褐色—→深褐色 當(dāng)普洱茶外觀顏色達(dá)到深褐色后，大約陳化期需要在五十年以上（濕倉(cāng)茶除外）。之后的顏色變化將一直停留在深褐色中，無(wú)論是七十年，甚至是上百年，深褐色的外觀始終保留，變化不大。 有一點(diǎn)需要提示的，普洱茶外觀顏色的改變有時(shí)間的條件，也有陳化環(huán)境的影響。我們目前還不能給出顏色變化的時(shí)間表，就

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普洱茶的分類介紹

  ...茶的分類介紹 　　普洱茶作為黑茶的一種，在最近幾年頗為引人注意，甚至在某些拍賣(mài)中，賣(mài)出一兩十幾萬(wàn)元的“天價(jià)”。下面分類來(lái)介紹一下普洱茶： 　　按存放方式分 　　干倉(cāng)普洱　指存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，放10~20年為佳。 　　濕倉(cāng)普洱　通常放置于較濕的地方，如地下室、地窖，加快其發(fā)酵速度。有陳泥或霉味，陳化速度較干倉(cāng)普洱快。放5~10年佳。 　　依樹(shù)種分 　　喬木　主要采喬木樹(shù)葉作茶菁，葉片較大。 　　灌木　主要采灌木樹(shù)葉作茶菁，葉片較小，也就是一般

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普洱茶界的門(mén)派

  ...知識(shí)，但大部分沒(méi)有主見(jiàn)。容易跟錯(cuò)師傅不說(shuō)。這類人無(wú)論喝了多久的茶，終究是一個(gè)門(mén)外漢。相當(dāng)一部分是：“我眼本明，因師故瞎�！彼�有學(xué)問(wèn)，會(huì)問(wèn)固然重要，最后消化理解還是要能學(xué)自悟自肯。古人云：“懸崖撒手，自肯承當(dāng)”就是此理。 6．濕倉(cāng)派 當(dāng)中還包括各種技術(shù)倉(cāng)。這樣的茶沒(méi)有喝到口中還是不可輕易否定。畢竟現(xiàn)在很多發(fā)掘出來(lái)的資料證明———普洱茶的傳統(tǒng)做法中就包括通過(guò)加大普洱茶后期存放含水量速陳化的。熟茶的發(fā)明制作不也是借鑒了馬幫運(yùn)茶，黑茶發(fā)酵，粵港的發(fā)水

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