普洱茶“后發(fā)酵”之謎

   　　現(xiàn)代普洱茶標(biāo)準(zhǔn)中,將普洱茶定義為后發(fā)酵茶類,其后發(fā)酵形式,主要分為兩種: 　　一、自然后發(fā)酵 　　即將曬青毛茶及其緊壓制品經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然陳化，使其葉內(nèi)多酚化合物在殘余酶作用和緩慢自然氧化的共同促進(jìn)下逐漸形成獨(dú)特的色、香、味，具有越陳越香的特質(zhì)，俗稱“生普”。 　　二、人工快速后發(fā)酵 　　即將曬青毛茶灑水堆積，在濕熱作用和微生物作用的共同促進(jìn)下促使葉內(nèi)多酚化合物快速轉(zhuǎn)化，形成色澤褐紅、湯色紅濃、醇厚陳香等近似于陳年生茶的品質(zhì)特征。&ld...

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經(jīng)典的7581普洱茶重生

  ...安徽廬江人，1963年畢業(yè)于安徽農(nóng)學(xué)院茶葉系,同年響應(yīng)支援祖國(guó)邊疆的號(hào)召來到云南，在昆明茶廠工作。1973年，時(shí)任廠檢驗(yàn)科科長(zhǎng)的她跟同事一起接受了試制普洱熟茶的任務(wù)--此前，普洱茶都是以云南本地大葉曬青毛茶為原料，經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間自然后發(fā)酵而形成--換句話說，試制普洱熟茶，是一項(xiàng)前人沒有做過的事情。 　　在沒有任何可以參考的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、沒有任何標(biāo)準(zhǔn)茶樣、更沒有前人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的情況下，經(jīng)過一年多艱難的探索和研究，吳啟英等原創(chuàng)性地發(fā)明了“普洱茶濕水渥堆技術(shù)&rdq...

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普洱茶文化漫談123

  ...派音樂的，也是不一而足�；�樣繁雜. 　　這些都在我喝了近十幾年的普洱茶中體會(huì)出來的.我本人也是學(xué)習(xí)化學(xué).有機(jī)化學(xué),生物化學(xué),量子化學(xué)專業(yè)的.對(duì)于各種化學(xué)手段的分析也做過.但是我覺得普洱茶未來的出種必定是在生物化學(xué),微生物化學(xué),進(jìn)化論中去找尋方向,要在各種酶菌生物化學(xué),發(fā)酵學(xué)中去找尋方向,茶進(jìn)化到現(xiàn)在,有干發(fā)酵,濕發(fā)酵,有酶發(fā)酵,高溫發(fā)酵,萃取發(fā)酵等等,但是有一點(diǎn)需要注意的是與時(shí)間的關(guān)系.與環(huán)境的關(guān)系.如果是拋開這兩種來做出來的茶.總覺得會(huì)缺少一些東西! 作者：李科

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各年代對(duì)普洱茶最早最全記載資料

  ...73年 　　云南農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)立茶葉專修科，學(xué)制3年，校址在尋甸回族彝族自治縣。1980年，遷至昆明市黑龍?zhí)丁?984年改為4年本科，隸屬園藝系。1994年成立茶學(xué)系。 　　是年，云南茶葉進(jìn)出口公司開始辦理自營(yíng)出口茶葉業(yè)務(wù)，并在昆明茶廠試制漚堆發(fā)酵普洱茶成功，當(dāng)年出口普洱茶10.2噸。 　　1974年 　　云南茶葉進(jìn)出口公司在昆明、勐海、下關(guān)、普洱四個(gè)茶廠推廣加工漚堆發(fā)酵普洱茶。 　　1979年 　　2月21日～25日，云南茶葉進(jìn)出口公司在昆明召開普洱茶加工座談會(huì)，擬定了“云南...

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云南普洱茶的“野蠻”情結(jié)

  ...野趣、種種驚險(xiǎn)、種種不可思議，恰到好處地烘托了云南普洱茶文化的天然野趣，把普洱茶文化中的這種野趣放大到了一種極致的境界。 　　現(xiàn)在有些人在竭力宣傳現(xiàn)代普洱茶的渥堆技術(shù)，殊不知這種類似老太太腌咸菜的技術(shù)，哪里有茶餅在馬背上的后發(fā)酵更吸引世人的興趣呢？ 　　當(dāng)然，馬幫行動(dòng)只是云南普洱茶推廣的手段之一，次數(shù)太多也會(huì)令人們的好奇心產(chǎn)生疲勞，但云南普洱茶文化的品牌養(yǎng)成，離不開這些野趣。使用與中原茶文化趨同的理念和文化手段宣傳、炒作云南普洱茶，筆者認(rèn)為是

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