潮州工夫茶表演用具:茶,以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器,能容水3~4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌 (茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。
(一)鑒賞香茗:主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,助泡接過賞茶盤,讓客人鑒賞干茶,并介紹所用茶的特點(diǎn)。
。ǘ┟铣剂芰兀河梅兴疂矇厣,其目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
。ㄈ觚埲雽m:將茶葉用茶匙拔入茶壺,裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。
(四)懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
(五)春風(fēng)拂面(刮頂淋眉):少壺蓋刮去壺口的泡沫,蓋上壺蓋,沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身,但不可沖到氣孔上,否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗,二為使壺內(nèi)外皆熱,以利于茶香的發(fā)揮。
(六)熏洗仙顏:迅速倒出壺中之水,是為洗茶,目的是洗去茶葉表面的浮塵。
(七)若琛出。河玫谝慌茶水燙杯,又謂“溫杯”,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花歡舞。
。ò耍┯褚夯貕兀河酶邲_法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
。ň牛┯紊酵嫠阂卜Q運(yùn)壺,執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底的水滴,以免水滴落入杯中,影響茶之圣潔。
。ㄊ╆P(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致,且低斟是為不使香氣過多散失。
(十一)韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因而戲稱韓信點(diǎn)兵。
。ㄊ┚捶钕丬合染粗髻e,或以老幼為序。
。ㄊ┢废銓忢崳合嚷勏悖笃奋。品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番才動(dòng)心”,茶湯的鮮醇甘爽,令人回味無窮。
。ㄊ模└邲_低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)第八步動(dòng)作。
。ㄊ澹┤翳(fù)。菏址ㄍ翳〕鲈。
。ㄊ┲刈妹钕悖褐貜(fù)第九、十、十一步動(dòng)作。
。ㄊ撸┰僮R(shí)醇韻:重復(fù)第十三步動(dòng)作。
。ㄊ耍┤辶飨迹簺_泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶,內(nèi)質(zhì)好,香氣濃郁持久,有“七泡有余香”之美稱。因是表演,故只沖泡三次,希望能為來賓帶來美好的回味。
(十九)完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜,最多不超過三次。這樣既給來賓一個(gè)完整的印象,又不使表演時(shí)間過于冗長。