黃茶制作：手工炒茶圖|黃茶圖片

　手工炒茶用當(dāng)天采摘的新鮮茶葉，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，使用農(nóng)村的傳統(tǒng)土灶、大鐵鍋和木柴，大火使鐵鍋受熱。楊蓮英有31年炒茶經(jīng)驗(yàn)，用手掌感受鐵鍋的溫度達(dá)到適宜，迅速倒入簸箕中選好的茶葉，一次放入5—8兩鮮葉為宜，雙手迅速翻炒，使茶葉均勻受熱，水分大量蒸發(fā)，顏色變暗，有茶香飄出，是第一次殺青。

　　第二次做形，將殺青后的茶葉放入簸箕中攤涼，改用小火復(fù)炒，雙手展平拍打，緊壓茶葉，使茶葉固定成型。既要搓成卷曲型，又不能用力過猛以免揉爛。

　　第三步烘培至干，用鐵鍋的余熱，翻炒后將茶葉攤平在鍋中，茶葉散發(fā)出沁人的清香。最后，茶葉完全失去了水分，外形扁平挺直，色澤黃綠明亮，茶香清新，及時出鍋并封存。