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中國(guó)茶道演變|茶道教學(xué)視頻

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)     查看: 2015次

    中國(guó)是飲最早的國(guó)家。之為用,最早從咀嚼樹的鮮葉開始,發(fā)展到生煮羹飲。生煮者,類似現(xiàn)代的煮菜湯。如云南基諾族至今仍有吃"涼拌"習(xí)俗,鮮葉揉碎放碗中,加入少許黃果葉,大蒜,辣椒和鹽等作配料,再加入泉水拌勻;作羹飲,有《晉書》記"吳人采煮之,曰茗粥",甚至到了唐代,仍有吃茗粥的習(xí)慣。
 
  至唐代,特別是中唐后,煮法成為最普遍的飲法。煮前,先將餅烤炙,再碾細(xì)成末,并過(guò)篩,使其呈“細(xì)米狀”。煮時(shí),可用風(fēng)爐和釜。當(dāng)燒水至有“魚目”氣泡,“微有聲”時(shí),即一沸時(shí),加入適量鹽調(diào)味,并除去浮在表面、狀似“黑云母”的水膜;待燒水至邊緣氣泡“如涌泉連珠”,即二沸時(shí),舀出一瓢水,再用竹夾在沸水中邊攪邊投入一定量的末;當(dāng)煮到釜中氣泡如“騰波鼓浪”,即三沸時(shí),加進(jìn)二沸時(shí)舀出的那瓢水,使沸騰暫時(shí)停止,以“育其華”。然后按“煮一升,酌分五碗”的要求分,并“乘熱連飲之!敝法的關(guān)鍵在于煮。
 
  點(diǎn)法,是宋代較普遍的飲方法。點(diǎn)的具體做法是,將餅打碎磨成很細(xì)的粉末,放在較大的碗中,沖入沸水,邊加水邊攪拌,使湯泛起泡沫,直至很多泡沫浮在湯表面即成。一般不加調(diào)料,然后分別盛在飲杯碗中飲用。這種點(diǎn)法技巧,在宋代曾經(jīng)形成一種比賽技藝,稱之為“斗”。所謂斗,就是看誰(shuí)的泡得好。判定斗勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn),往往是看誰(shuí)泡的湯表面泡沫多、泡沫持久,多而持久者為勝,反之為負(fù)。
 
  撮泡法,是從明代開始,明清盛行的一種飲方式,明代開始團(tuán)餅逐漸淘汰,散葉開始大量生產(chǎn)。明代散葉的飲用方法與唐宋時(shí)團(tuán)餅的飲用方法大不一樣。散葉飲用前不磨碎,整葉沖泡,通常是抓一撮葉,放入壺或碗中,加適量沸水沖泡后,只飲湯不吃葉,這種撮泡法延續(xù)至今仍在應(yīng)用。

  中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家,各民族在其長(zhǎng)期形成的生活習(xí)慣中,也形成了各民族的飲習(xí)俗,如藏族的酥油、土家族的油、白族的三道、回族的八寶、蒙古族的奶、潮州的工夫等等,有幾十種之多。同時(shí),也逐漸形成了各自的泡藝術(shù)。
 
  即飲法,是適應(yīng)現(xiàn)代生活快節(jié)奏的要求,將各種葉制作成衛(wèi)生方便的罐裝飲料,打開蓋子就能飲用,“即飲”名稱的由來(lái)就在于此。