宋代的制茶方法|中國制茶歷史

龍鳳加水四杯，大龍鳳二杯外，其它均加十二杯水，研茶的工作得選擇腕力強勁之人來做，但加十二杯水以上的團茶，一天也只能研一團而已，可見其制作的費時及費事了，然其品質的精細也是唐代團茶所望塵莫及的。


造茶
研過的茶，最好手指戳蕩看看，一定要全部研得均勻，揉起來覺得光滑，沒有粗塊才放入模中定型，模有方的、圓的、花形、大龍、小龍…………等，種類很多，達四十余種之多，入模后隨即平鋪竹席上，等「過黃」最后這道手續(xù)了。


過黃
所謂「過黃」是干燥的意思，其程序是將團茶先用烈火烘焙，再從滾燙的沸水撂過，如此反復三次，最后再用溫火煙焙一次，焙好又過湯出色，隨即放在密閉的房中，以扇快速搧動，如此茶色才能光潤，做完這個步驟，團茶的制作就完成了。
從上面的制造過程看來，較唐朝的團茶更為細致，而其種類也不斷翻新，技術上也有突破的發(fā)展，宋朝末年其種類也不斷翻新，更由于宋代飲茶風氣昀普遍，名茶不下百種之多，技術上也有突破的發(fā)展，宋朝末年發(fā)明散茶制法，于是制茶法由團茶發(fā)展到散茶，使得茶的制法和古法有了一百八十度的轉燮，到元朝團茶漸次淘汰，散茶則大為發(fā)展，末年時又由「蒸菁法」改為「炒菁法」，明時團茶已不再流行，炒菁散茶則大為流行。許次紓「茶疏」所載者，即為炒菁制茶法，一直到現在還是使用炒菁法，只是技術上，作業(yè)上更科學化、更創(chuàng)新，發(fā)展至今，速溶茶（茶精）的問世，對平日飲茶解渴與保健，確是相當便利。

宋代的制茶方法
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