茅山青峰茶|江蘇十大名茶
滑，利于殺青整形。
拋悶：鮮葉下鍋后，掌握“先拋后悶，拋悶結(jié)合”的原則。先拋，以菜發(fā)水分，揮發(fā)青氣；后悶，以提高溫度，制止酶性氧化，化利于殺透殺勻。悶拋結(jié)合，可使成茶具有清香持久、色澤翠綠，湯色清澈明亮的特點。動作有撈、拋、抖、翻，要求撈得凈，抖得散，翻得勻，炒得快。抖得不散易泛黃，撈得不凈易焦邊，要求做到殺透殺勻。
抓條：鮮葉殺透殺勻后，就要抓條。抓條的目的是整理外形，使茶條緊勻挺真�！白ァ钡氖址樗闹覆n，與大拇指合作，將大部分茶坯握在手中要均勻的翻轉(zhuǎn)，并從虎口徐徐擠出，手中的茶坯與手外的茶坯要漸次交換�！白ァ币詼蕰r間，“抓”得過早，由于含水量高，茶坯會粘結(jié)在一起�！白ァ钡眠^遲，茶坯失水過多，茶條抓不緊，顯松泡。抓條時用力程度先輕后重，茶坯在手中要有爽的感覺，要求翻轉(zhuǎn)自如，切忌粘結(jié)成塊，如已粘結(jié)成塊，則要及時抖散，否則干燥不勻，成茶條索就不均勻。
“捺”：茶條初步整理好后，要用“捺”的手法。目的是進一步理條、卷緊，并使茶條扁平�！稗唷钡氖址�，四指半攏，手心向下，捺住茶葉，緊貼鍋底，將茶坯叢鍋底拖向鍋邊，到了鍋邊，四指趁勢帶起茶坯，大拇指稍微用力，使茶坯輕輕翻轉(zhuǎn)，再投向鍋心，用力捺下，如此往復(fù)進行。
“挺” 和“擦”：在捺過后，就用“挺”和“擦”的手法�！巴Α焙汀安痢钡哪康模际菫榱耸�茶坯扁平、挺直、光滑�！巴Α钡挠沂职胛�茶坯，為了加大力量，左手撳在右手手背上，將茶坯從鍋心拖向鍋邊，并輕輕將茶坯翻轉(zhuǎn)，然后用力將茶坯挺向鍋心，如此反復(fù)進行�！安痢钡氖址ㄅc“挺”的手法基本相同，只是單手進行。 “挺”與“擦”的動作，每分鐘40～60次。“挺”與“擦”兩者用力程度是“挺”大于“擦”。在實際擦青過程中，各種手法的運用，要根據(jù)鮮葉老嫩、溫度高低和茶坯的干燥程度而不時變換，靈活運用。總的用力程度，要掌握輕棗重棗輕的原則。
干燥程度：當(dāng)茶坯達8成干左右，略有一點觸手感時，即可起鍋攤涼，殺青整形后，茶坯的含水量，據(jù)測平均為15.1%（變幅為12.9～17.2%）。
時間：一般歷時30分鐘左右。
4. 攤晾。攤晾的目的，是使水分重新均勻分布，以利進一步干燥。攤晾時間一般掌握在0.5～2小時。
5. 輝鍋。
目的：進一步整理茶條，使之挺直、扁平、光滑，并繼續(xù)散失水分，達到足干的程度。
投葉量：一般為二鍋殺青葉。
鍋溫：先高后低，在70～50℃之間。
手法：殺青葉入鍋后，先輕抓理條。經(jīng)過攤涼后的殺青葉，稍顯硬脆，入鍋遇熱后即回軟。待茶坯回軟并整理后，就用“挺”和“擦”的手法（具體動作，前面已述）。隨著茶坯的逐步干燥，用力程度要逐步減輕。在輝鍋后期，用力更要小些，只要用手抓住茶坯，在鍋邊上輕“摩”即可。“摩”時用力要小，用力過大，茶條易被折斷，成茶就斷碎短禿，末子增加。
程度：當(dāng)茶條一折就斷時，即可起鍋，輝鍋結(jié)束。
成品茶的含水量：1982年春茶測了13只樣茶，平均含水量為5.39%（變幅為4.4～7.0%）。
時間：輝鍋時間一般為25分鐘，視投葉量的多少，溫度的高低和殺青的干燥程度而有所增減。
精制。茅山青鋒茶需進行精制加工，使芽葉勻齊美觀。在精制過程中以該揚的8號手篩，進行撩和抖，篩上茶葉作為頭子茶處理，篩下茶簸去輕身茶，并以每英寸20目篩子割去末子及短碎芽頭，中段茶即為成品茶。
茅山青鋒茶的品質(zhì)特征
茅山青鋒茶茶的品質(zhì)特征：外形——色澤綠潤，挺秀顯毫，勻正光滑，平直略扁，猶如青鋒短劍；內(nèi)質(zhì)——香氣清爽高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底肥嫩勻齊。
這是一杯孔姓朋友送的號稱“中國名茶之鄉(xiāng)”的精品綠茶。金壇市地處江蘇省南部，隸屬常州市下轄的縣級市，為寧滬杭三角地帶之中樞。境內(nèi)多有丘陵山區(qū)，最高峰大茅峰海拔高度僅有372m，其東部多為地勢低平的平原，也是太湖平原的一部分。東北部有洮湖，是江蘇是大淡水湖之一。
金壇市氣候濕潤，四季分明，日照充足，雨量豐沛，無霜期長，對茶的種植及加工十分有利，所以自稱為中國茶的故鄉(xiāng)。
“晶翠牌”的“茅山青峰”茶是精選春之初嫩芽為原料，有機無公害。采用不落地全電機化精湛工藝的制作流程。
“茅山青峰”，外形扁平（像日照的北方龍井樣子），挺直如劍，色澤綠潤，氣味幽香，并帶有“頂谷大方”形狀的黃色絨球，肯定著自己 身上展示出的春天信息。沖泡后，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮，看形像日照的北方龍井，品湯卻帶有西湖龍井的厚重醇香，只是稍苦了一點。細芽輕輕飛舞 于杯中，也是一幅愛不釋手的美麗畫卷。
茅山青峰茶
江蘇十大名茶
