談?wù)勁莶璧乃疁貄泡茶須知
的發(fā)展方向。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的古樹(shù)生茶都不適宜沸水沖泡，適宜溫度在80-90度之間。
有的人說(shuō)熟茶一定應(yīng)該用沸水吧。其實(shí)原理是一樣的，要看茶而定，如果熟茶香氣層次豐富細(xì)膩的話(huà)，尤其是古樹(shù)熟茶，也不宜沸水沖泡，老茶也是一樣，只是平均水溫會(huì)比生茶高一些。這個(gè)結(jié)論和很多人的觀(guān)念有出入，也不用爭(zhēng)論，給您提個(gè)參考，試試便知。
和沖泡溫度相關(guān)的是品鑒溫度，這兩個(gè)不能混淆。前面講過(guò)潮州工夫要趁熱喝才香。香氣物質(zhì)溫度越高分子運(yùn)動(dòng)越劇烈這沒(méi)問(wèn)題，如果從人體感受的角度，60度的水溫口腔是比較舒服的。插一句，有的人說(shuō)茶氣就是熱水的熱帶來(lái)的，但實(shí)際上，茶氣足的茶，50-60度，依然可以讓你后背發(fā)汗，你喝同樣溫度的水試試？雖然如此，對(duì)于一款普洱來(lái)說(shuō)，我們的建議是，品香60度入口（注意是入口不是沖泡），感受茶氣則無(wú)妨高一些，會(huì)更明顯。趁沸急喝的做法沒(méi)啥可反對(duì)的，但一個(gè)是有難度，一個(gè)是不威儀。
不同的茶，沖泡的理想水溫也是有差異的。普遍的講，香氣細(xì)膩的茶水溫不能過(guò)高，而滋味濃厚的茶無(wú)妨略高，但沸水仍然是不建議的。實(shí)際上，我們?cè)跓倪^(guò)程中不宜讓水滾沸，只要像古人說(shuō)的“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”即可（此時(shí)水溫大概在95度），然后可根據(jù)茶的特點(diǎn)和個(gè)人的偏好靜置片刻，更重要的，讓心沉凈下來(lái)，再?gòu)娜莸拈_(kāi)始一道茶的沖泡與品鑒。
談?wù)勁?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶的水溫
泡茶須知
