武夷巖茶水仙的特征|巖茶品種
水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不一樣，命名也有不一樣。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技能制成的條形烏龍茶，稱武夷水仙。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙。
廣東饒平、潮安用原于產(chǎn)潮安鳳凰的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單樅。1929年，《建鷗縣志》也載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙洞”，“鷗寧縣六大湖，別有葉粗長(zhǎng)名水仙者，以味似水仙花故名……”（見(jiàn)《閩產(chǎn)錄異》），可見(jiàn)水仙栽培前史約在130年以上。
武夷巖茶水仙的特征：
武夷巖茶水仙(Narcissus tea)是無(wú)性系品種，半喬木型，天然成長(zhǎng)樹高幅5米擺布，葉色濃綠富光澤，葉面滑潤(rùn)富草質(zhì)，葉肉特厚，柵狀安排雙層；花冠大，規(guī)整漂亮，開(kāi)花不健壯或極少量健壯。“開(kāi)花不結(jié)子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發(fā)根，始悟壓茶之法，獲大發(fā)達(dá)，撒播各縣”（見(jiàn)《建甌縣志》）。
武夷巖茶水仙(Narcissus tea)根系散布較深，栽植時(shí)，土層宜深沉；株型巨大，行株距稍放寬；分枝才能弱，應(yīng)及時(shí)修剪、摘頂，推進(jìn)分枝；有易衰表象，枝干害蟲多，宜加強(qiáng)培肥，采養(yǎng)相聯(lián)系。
按“開(kāi)面”采，頂菜展開(kāi)時(shí)，采三、四葉。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、夏茶（復(fù)至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每季相隔約50天。
武夷巖茶水仙的特征：
武夷巖茶水仙(Narcissus tea)制茶進(jìn)程，做青期間通常烏龍茶根本類似。做青后的工序則有不一樣，閩南烏龍龍重視外形的卷曲緊結(jié)，添加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。邇來(lái)武夷水仙有的也添加包揉。殺青后的焙制工序，采用武夷巖茶的殺青與揉捻辦法穿插時(shí)行，高溫水焙和文火慢烤的技能又相異之處。
武夷巖茶水仙(Narcissus tea)其制造工序的特征是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、搖青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端歪曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香氣濃郁，具蘭花幽香，味道渾厚回甘，湯色明澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即”三紅七青”。
宣統(tǒng)二年，南洋勤業(yè)會(huì)進(jìn)行首次茶葉評(píng)比，金圃、泉圃、同芳星諸號(hào)的武夷巖茶水仙(Narcissus tea)，均獲優(yōu)獎(jiǎng)。1914年又參與巴拿馬賽會(huì)，詹全圃得一等獎(jiǎng)，楊端圃李泉豐得二等獎(jiǎng)。1982年，在長(zhǎng)沙舉辦的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，獲中心商業(yè)部銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?br> 一葉贏得萬(wàn)戶春，今天武夷巖茶水仙(Narcissus tea)已占閩北烏龍茶中的百分之六、七十，具有舉足輕重的位置，并獲得了越來(lái)越多的人的喜愛(ài)。
武夷巖茶水仙(Narcissus tea)葉肉肥厚，做青時(shí)有必要依據(jù)葉厚水多的特征，以“輕搖薄攤，搖做聯(lián)系”的辦法靈敏操作。在全部技術(shù)中，包揉工序?yàn)樽龊盟?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶外形的重要工序，優(yōu)質(zhì)的水仙茶講究揉至適度，最終以文火烘焙至足干。
閩北水仙的制品茶條索緊結(jié)沉重，外形壯實(shí)勻整，葉端歪曲，色澤油潤(rùn)暗砂綠，并呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)，俗有“蜻蜓頭，青蛙腿”之稱；香氣濃郁芳香，頗似蘭花；味道渾厚，入口稠密之余有甘爽回味；湯色明澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣帶有艷麗的朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七清”。
與閩北水仙同為水仙品種的武夷巖茶水仙(Narcissus tea)和鳳凰水仙，其質(zhì)量也堪稱止品。武夷水仙條索肥壯緊結(jié)勻整，葉端褶皺歪曲，好似蜻蜓頭；葉片色澤翠綠黃綠，油潤(rùn)而有光澤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長(zhǎng)，“巖韻”特征顯著。沖泡后，湯色橙黃，深而艷麗，味道稠密而醇，具有爽口回甘的特征，葉底肥嫩潔白，綠葉紅邊，非常漂亮。
武夷巖茶水仙(Narcissus tea)制造進(jìn)程鮮葉采摘規(guī)范及方法。水仙鮮葉質(zhì)料以中開(kāi)面一芽三葉為佳，武夷水仙制造技術(shù)，可視歸納閩北、閩南的傳統(tǒng)技術(shù)“中曬中搖”為特征；其成茶質(zhì)量安穩(wěn)，具有閩南制法的幽香而又具有閩北制法的渾厚。
與武夷水仙齊名的是武夷巖茶肉桂茶，以香氣蠻橫聞名，也是武夷巖茶的重要當(dāng)家品種。依據(jù)地輿象征產(chǎn)品武夷巖茶國(guó)家規(guī)范，武夷巖茶的品種分類有四大系列，分為大紅袍系列，肉桂系例，水仙系列，名樅系列(十臺(tái)甫樅)和奇種系列。
武夷巖茶水仙的特征
巖茶品種
