談?wù)劻げ杵焚|(zhì)的鑒別/彭慶中
多了解六堡茶制程及原料
品茶需要交流，在交流中，可以獲知他人對(duì)同一泡茶的看法，也可以通過一些資深茶友對(duì)這道茶的原料、工藝、存儲(chǔ)等方面的分析，學(xué)到更多的東西。但需要注意，先別忙著對(duì)他人品鑒看法全盤接收，最好是多找些六堡茶書籍資料，通過多學(xué)習(xí)多品嘗，掌握一定的六堡茶原料、工藝知識(shí)，去分析判斷茶友所評(píng)所判的準(zhǔn)確度。
有茶友覺得，作為消費(fèi)者，知道這么多原料、工藝知識(shí)，是沒有用的，品茶無需知道這些，筆者覺得并非如此。品鑒，分作“品”和“鑒”兩大方面�！捌贰�茶，固然更著重于“品”茶湯的茶色、茶香、茶味，但形成這種茶色茶香茶味的原料、工藝因素是什么？為什么會(huì)制作出這種自己喜歡的茶味茶香？如果通過“鑒”這部分的分析，懂得多一些六堡茶的各種香、味、色和工藝原料之間大致的關(guān)系，是有利于尋找自己喜歡的六堡茶類型的。這豐富多彩而隱藏著的內(nèi)在聯(lián)系，往往是構(gòu)成六堡茶文化精彩與深邃的一部分。
通過書籍資料和茶友交流，了解一點(diǎn)影響六堡茶品質(zhì)的因素，有如茶樹品種，種植地勢(shì)、小環(huán)境氣候、栽培管理、加工工藝、后期陳化存放等等，這些因素都極大地影響著六堡茶的最終成品品質(zhì)，而了解這些因素之間的權(quán)重和彼此關(guān)系，以及這些因素在每款六堡茶的個(gè)性特點(diǎn)中起到的作用、懂得六堡茶區(qū)內(nèi)各個(gè)“山頭”區(qū)域中茶的不同品質(zhì)特征，會(huì)作為六堡茶文化中多姿多彩的一個(gè)部分，作為一個(gè)永恒的話題，被六堡茶友們品茶而論之，也大大地豐富著六堡茶品鑒的內(nèi)涵。
建立正確的年份坐標(biāo)
在多品嘗年份確定的近年六堡茶，對(duì)六堡茶有了一定認(rèn)識(shí)，也了解一些六堡茶工藝、原料的各時(shí)期的特征后，便可以逐步地開始了解老茶，畢竟，越陳越佳是六堡茶的魅力所在。
要買到真正的老茶，你先得學(xué)會(huì)鑒別老茶。
懂得判斷一款老六堡的年份，首先，你必須喝過真正的陳茶。這并不矛盾，因?yàn)槟憧梢浴安洹焙龋梢哉乙恍┬诺眠^的朋友幫你選一些老茶“標(biāo)桿”。喝到一些年份可靠的老茶在心中作為“標(biāo)桿”，感受其色、香、味隨著時(shí)間流逝而產(chǎn)生的變化，體會(huì)舊茶老茶的茶氣茶韻之妙。
老茶存世不多，幾十年的老茶更是可遇不可求。退一步說，數(shù)十年的難找，起碼，你應(yīng)該喝過一些真正有十年八年的老茶，也喝過一些十多年的陳茶，細(xì)細(xì)體會(huì)一下真正老茶那種陳香，平和、從容、沉穩(wěn)的陳與醇，也感受一下五年、十年、十多年之間有時(shí)間跨度的六堡茶變化，了解不同原料工藝的茶其湯色、茶味、茶香和口感上的差異，細(xì)細(xì)體會(huì)茶氣、茶韻在不同存儲(chǔ)年份的差異變化，這點(diǎn)尤其重要，因?yàn)�，只有你建立正確的年份坐標(biāo)，懂得怎么“辨?zhèn)巍敝�，你才能買到貨真價(jià)實(shí)的老六堡茶。
要注意甄別虛假資訊
近日與茶友一起品茶，也有幾位都說起網(wǎng)上竟然有多篇諸如《如何鑒別六堡茶的品質(zhì)》《怎樣辨別六堡茶的品質(zhì)好壞？》《如何鑒別不同年份的六堡茶》《常見的六堡茶真?zhèn)舞b定方法》為題等的文章里面，開篇即是“六堡茶有生茶和熟茶之分，以熟茶為主”等等錯(cuò)誤的說法（事實(shí)上，按現(xiàn)有六堡茶標(biāo)準(zhǔn)而言，六堡茶并沒有生茶熟茶的分類），而這些文章中，大篇幅盜用了筆者發(fā)表的《辨別陳年六堡茶之真?zhèn)巍�、《辨�(zhèn)螖啻b“六堡”》等文的內(nèi)容，卻又混入了不少錯(cuò)誤的說法，如文內(nèi)有“假冒的六堡茶在加工過程中很多沒有經(jīng)過殺青處理，而是將采摘回來的茶葉隨便放在太陽下曬干”等句讓人哭笑不得，這明顯是缺乏制茶常識(shí)的錯(cuò)誤說法。事實(shí)上，稍有制茶常識(shí)的茶友都知道，無論哪種茶，殺青是需要的，不然，茶葉在空氣中會(huì)迅速紅變，即使是“曬太陽”著稱的曬青工藝的生普，也必須先經(jīng)過鐵鍋或滾筒殺青，之后才進(jìn)行曬青的干燥工藝的。而即使是傳統(tǒng)六堡茶的老茶婆，也是有殺青工藝的。
筆者網(wǎng)絡(luò)上搜尋所見，這類冠以“六堡茶選購知識(shí)”的文章中穿插一些廣告私貨的網(wǎng)文還有很多，會(huì)產(chǎn)生一定的誤導(dǎo)作用，筆者建議茶友們品茶之余，不妨多了解一些六堡茶基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)會(huì)甄別網(wǎng)文茶知識(shí)的真假。
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