紅茶品種：越紅工夫紅茶|紅茶種類(lèi)及特點(diǎn)
越紅工夫茶系浙江省出產(chǎn)的工夫紅茶，產(chǎn)于紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結(jié)挺直，得實(shí)勻齊，鋒、苗、顯，凈度高的優(yōu)美外形稱(chēng)著。 越紅工夫茶索緊細(xì)挺直，色澤烏潤(rùn)，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。浦江一帶所產(chǎn)紅茶，茶索尚緊結(jié)壯實(shí)，香氣較高，滋味亦較濃，鎮(zhèn)海紅茶較細(xì)嫩�？偟膩�(lái)說(shuō)，越紅條索雖美觀，但葉張較薄，香味較次。
越紅工夫茶制作工藝
工夫紅茶。所產(chǎn)工夫茶稱(chēng)越紅工夫茶，初制茶稱(chēng)“越毛紅”。民國(guó)時(shí)，我市已有少量生產(chǎn)，中華人民共和國(guó)成立初，資本主義國(guó)家對(duì)我國(guó)實(shí)行經(jīng)濟(jì)封鎖，珠茶外銷(xiāo)受阻，為適應(yīng)向蘇聯(lián)及東歐國(guó)家出口紅茶的需求，浙江省人民政府決定茶區(qū)改制紅茶，我市亦由珠茶改制紅茶。1957年，紹興青壇紅茶初制廠和諸暨市山口紅茶初制廠生產(chǎn)的“蘭花香型”紅茶受到中國(guó)茶業(yè)公司好評(píng)。
越紅工夫茶索緊細(xì)挺直，，內(nèi)質(zhì)香味純正，湯色紅亮較淺，葉底稍暗。越紅毫色銀白或灰白。工夫茶的初制分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。
萎凋
50年代，天氣明朗時(shí)，萎凋?yàn)槿展馕�，即在室外將青葉均勻地?cái)偡旁谇鍧嵉牡孛嫔匣蛑裰破飞�，攤�(cè)~以葉片基本不重疊為度，攤至一定時(shí)間進(jìn)行翻葉；遇陰雨天，改為室內(nèi)自然萎凋，即將青葉攤放在茶廠內(nèi)萎凋架上的萎凋簾上進(jìn)行萎凋，但日光萎凋較難掌握，室內(nèi)自然萎凋，時(shí)間較長(zhǎng)。
50年代中后期，紹興縣稽東一帶利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)土紙時(shí)使用的類(lèi)似于土坑的烘紙?jiān)O(shè)施，在陰雨天進(jìn)行加溫萎凋，效果良好，后經(jīng)改進(jìn)在紹興縣其余產(chǎn)區(qū)推廣，之后得到省生產(chǎn)部門(mén)肯定，加以總結(jié)推廣。
60年代初，紹興市紅茶產(chǎn)區(qū)推廣萎凋槽萎凋，萎凋葉質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率提高，逐漸成為主要的萎凋方式。70年代，紹興縣茶場(chǎng) 制成連續(xù)萎凋機(jī)，工效更高。萎凋槽萎凋，操作上主要是掌握好溫度、風(fēng)量、攤?cè)~厚度、翻葉、萎凋時(shí)間等因素。
一般鼓風(fēng)氣流溫度控制在35℃以下，做法是，春季采用加溫萎凋，而夏秋季氣溫高，只鼓風(fēng)不加溫。雨水葉和露 水葉，需要加溫萎凋的要先鼓風(fēng)，吹干葉子表面水分再加溫。風(fēng)量根據(jù)葉層厚薄等情況而定，攤?cè)~厚的，風(fēng)力要大些，薄的要小些。
攤?cè)~掌握“嫩葉薄攤、老葉厚攤”的原則，攤放時(shí)把葉子抖散，攤得均勻，并使葉子呈蓬松狀態(tài)，做到厚薄一致。萎凋過(guò)程中要翻抖幾次，將上層茶葉翻抖到下層。
雨水葉、露水葉在萎凋前期適當(dāng)多翻抖。當(dāng)萎凋葉葉形萎縮，葉質(zhì)柔軟，茶梗不易
