與普洱茶相關的文獻考究
1回寫道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱 茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了。” 一可見普洱 茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱 （茶）不是茶的獨鐘之心。
清代，阮福專著《普洱 茶記》稱為：“普洱 茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱 之名在華茶中占特殊位置，遠非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學者趙學敏著《本草拾遺》中提出普洱 茶的藥性及功能為：“普洱 茶清香獨絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”�！�普洱 府志》記為：“普洱 茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎上，清廷將普洱 茶首次列為“貢品，分芽茶、團茶兩種”。同期志學家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復將普洱 貢茶改為：“團茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進貢之茶，列于布政司庫銀息項下，動支一千兩，由思茅廳領轉采辦，并購茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱 貢茶采摘情況為：“于二月（農(nóng)歷）采蕊極細而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販（買運）茶。”《普洱 府志》記為：“農(nóng)歷二月開始采茶，芽頭細嫩且多白毫（毛）者為毛尖，農(nóng)歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。
云南從1938年開始生產(chǎn)紅茶，并引進炒青綠茶的加工，1945年開始生產(chǎn)蒸青綠茶，1964開始生產(chǎn)大葉種烘青綠茶，因此，1938年前，云南只產(chǎn)曬青茶，即用云南大葉種鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，所以，歷史上的普洱 茶，泛指云南原思普區(qū)（今思茅、西雙版納）的曬青綠茶和以其為原料壓制成各種形狀和規(guī)格的緊壓茶，包括七子餅茶、方茶、沱茶等，集中普洱 府所在地（今普洱 縣）交易而得名。因云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運輸靠人背馬馱，從滇南茶區(qū)運到滇西北、西藏和東南亞及港澳各地，歷時至少一年半載，茶葉在長期貯運過程中發(fā)生緩慢的自然發(fā)酵，干茶外形色澤逐漸變成紅褐，湯色變得紅艷，滋味回甜，變成人們喜愛飲用的普洱 茶。這種普洱 茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“生普洱 ”，亦稱“傳統(tǒng)普洱 茶”。1973年，為滿足國際市場對普洱 茶的需求，云南茶葉進出口公司在昆明茶廠用曬青茶經(jīng)速成后發(fā)酵和陳化處理，制成現(xiàn)在風格的普洱 茶，這種普洱 散茶與以其壓制成的各種緊壓茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“熟普洱 ”和“現(xiàn)代普洱 茶”�！�
普洱 茶的貿(mào)易始于唐朝。普洱 茶作為專用名詞最早出現(xiàn)于南宋。李石《續(xù)博物志》記載：“西潘之用普茶，已自唐。”普茶，即普洱 茶。元代，普洱 茶已成為各族人民在市場交易的重要商品。謝肇制的《滇略》一書有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之。”的記載。“蒸而團之”，說明當時已有加工揉制的“緊茶”了。
普洱 茶歷史，曾有毛尖、女兒茶、牙茶等珍品。毛尖、女兒茶采于谷雨前，女兒茶為婦女所采，蒸柔后，制成小圓形，《紅樓夢》中賈寶玉愛喝的女兒茶，就是這種普洱 茶。芽茶采于谷雨后，條索軟，毛尖粗壯，經(jīng)蒸柔制成團茶。
普洱 茶，分散茶和蒸壓茶兩種，茶為嫩綠的滇青，有春蕊，春尖等品種，特點是條索肥壯，勻實，毫芽顯露；沖泡后湯色黃亮，香氣清幽，滋味醇厚，有甘美的回味，飲后令人心曠神怡，現(xiàn)已遠銷日本、意大利、法國、東南亞各國；蒸壓茶是用散青經(jīng)蒸壓成型而成的塊形茶，呈碗形的稱為“云南沱茶”。沱茶色澤暗綠，表面白毫多，味香濃郁，收劍性強，耐沖泡，暢銷全國和東南亞。呈正方形的稱“方普洱 ”，呈長方形的稱“緊茶”，呈圓餅形的稱“圓茶”、“餅茶”。后三種主要銷往西藏和云南省藏族。
