我國(guó)茶葉生產(chǎn)，以綠茶為最早。自唐代我國(guó)便采用蒸汽殺青的方法制造團(tuán)茶，到了宋代又進(jìn)而改為蒸青散茶。到了明代，我國(guó)又發(fā)明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。 我國(guó)目前所采用的綠茶加工過(guò)程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥 （1） 殺青 殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性技術(shù)措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳洠鰪?qiáng)韌性，便于揉捻成形。...
