普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰（上）

  傳統的制茶方法最大的優(yōu)點是將普洱茶的發(fā)酵分為兩個階段進行。 第一個階段為有氧發(fā)酵。主要體現在普洱茶初制階段，即曬青階段。它包括①茶葉采摘，②脫水，③回軟，④殺青 ，⑤揉捻，⑥曬干，⑦復揉，⑧分揀等。在這個階段，茶葉中原有的葉綠素酶(chloro-phyllase)將葉綠素水解生成植醇和脫植基葉綠素，并在多酚氧化酶(polyphenol oxidase)催化作用下，氧化形成不穩(wěn)定的鄰-苯醌類化合物，然后再進一步通過非酶催化的氧化反應，出現難得的褐變現象。 在這一階段，普洱茶的“揉捻...

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普洱茶歷史前移，三國已有普洱茶

  　受亞熱帶季風氣候的影響，這里常年無霜，盛產著名的普洱茶，這里也曾是“茶馬古道”的重要驛站。 在彩云之南，瀾滄江中下游流域，有一座青山環(huán)繞的小城——普洱。由于受亞熱帶季風氣候的影響，這里常年無霜，盛產著名的普洱茶，這里也曾是“茶馬古道”的重要驛站。 普洱茶的種植歷史源遠流長。據道光《普洱府志》記載，蜀相孔明“平定南中，倡興茶事”。這說明，早在1700多年的三國時期，普洱府境內就已開始種茶。唐宋時期，普洱地區(qū)“茶馬互市”的場面成為一時之盛。中國唐朝...

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哈尼族獨特的茶文化

  ...陣清香時，將清水舀入罐中，再把陶罐置于火塘邊煨煮。煨煮時間可長可短，既可煨煮片刻即飲用，也可煨煮1—2小時甚至更長，但以煮至罐中水剩一半時的色澤和口感最佳。正宗的哈尼族煨釅茶茶水色澤深黃帶紫，味苦澀，兼有一股濃烈的煙熏味�！�普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”（清阮�！�普洱茶記》），說的就是哈尼煨釅茶。 　　土鍋茶是哈尼族的待客茶，一般均以精茶位原料。用清水將土鍋洗涮干凈，舀入清水，將土鍋架到火塘邊的鍋樁石或鐵三角架上，燒開鍋中的清泉水，在滾

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云南民俗與普洱茶

  普洱茶產區(qū)思茅地區(qū)和西雙版納州，地域廣闊，民族雜居，民俗豐富多彩，日常生活中常說的開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，茶居其中。千百年來，思普區(qū)民間形成的民俗多種多樣，在生養(yǎng)婚娶、飲食起居、往來應答、歲時節(jié)令、占卜禁忌、喪葬祭祀、信仰崇拜等民俗中，都要用茶來表達其意，婚姻民俗中有說親茶、納八字(合婚生庚)茶、訂親茶、過禮茶、瞧日子茶、敬客茶、鬧喜茶、拜會茶、回門茶、拜年茶、婚禮茶等，普洱茶與民俗有著密切的關系。 思普區(qū)的漢族，自元明清以來...

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普洱茶的傳奇

  公元1729年，一支神秘的馬隊冒雪進京，在行程3000多公里之后，它們要把一件珍貴的禮品進貢給大清皇帝雍正。這件禮品就是800多年前南唐皇室貴族飲用的普洱茶葉制品——茶膏。這種神秘的飲品在明代的歷史中消失了將近300年，現在，馬幫要把這個存活在民間的茶制品再次帶進宮廷。這是一次大膽的嘗試，喜怒無常的雍正皇帝會怎樣對待這個禮物呢？ 　　這次冒險的進貢獲得了出人意料的成功：茶膏，這種絕妙的飲品迷住了雍正皇帝，以及后來的乾隆皇帝，著迷的皇帝因此召集了中國最好的...

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