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普洱茶之生普與熟普|普洱茶視頻《百姓茶典》

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    普洱之生普與熟普的分別


    越來越多的人選擇普洱作為節(jié)假日饋贈(zèng)親朋的上好禮物,現(xiàn)在品普洱的人士越來越多,卻對(duì)普洱知識(shí)知之甚少。普洱有生和熟之分,怎么辨別生與熟?




  一、生


  制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛干燥,即為生散。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生品。


  菁顏色與香氣:菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。 


    口感:口感強(qiáng)烈,刺激性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺(tái)灣綠。葉底:新制品以綠色、黃綠色為主;钚愿撸^揉韌有彈性。


  二、熟


  制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛干燥,即為生散。生散經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序,即為熟散(普洱散)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟品。


  菁顏色與香氣:菁黑或紅褐色,有些芽則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味。


  口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長(zhǎng)。湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主!∪~底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。


    具體辨別生與熟的方法


  1、從湯顏色區(qū)分:生所泡出的湯顏色為透明的黃綠色或金黃色;熟湯則為板栗色或紅褐色,甚至到近似黑色,如發(fā)酵不充分則還會(huì)有點(diǎn)淡黃色。生的陳隨著發(fā)酵程度的加深,湯的黃色變淡,紅色加深,最后變得紅濃明亮,湯表面還會(huì)有油氣。


    生與熟,辨別生普與熟普


  2、從顏色上區(qū)分:生通常是黃綠色,老的生呈墨綠色;熟則是紅褐色,甚至是黑色,這主要是受渥堆發(fā)酵程度的影響,并且新生產(chǎn)的熟還會(huì)有點(diǎn)灰蒙蒙的感覺。自然發(fā)酵的生則隨著發(fā)酵進(jìn)行,出現(xiàn)葉邊、梗發(fā)紅、發(fā)紫,然后逐步變紅,黃綠色逐步消失,最后變?yōu)榘謇跎蚣t褐色,并有油亮的感覺。




  3、從氣味上區(qū)分:生聞起來是葉本身的清香味,熟則是一種特殊的陳香味,若是濕倉(cāng)陳或渥堆發(fā)酵沒掌握好的還會(huì)有點(diǎn)霉味。


  4、從口感區(qū)分:生的味道和綠很相似,有苦澀味;熟的滋味是甘滑柔順,綿甜爽口,有明顯回甘。


    5、從營(yíng)養(yǎng)、功效區(qū)分:生富含多酚,抗輻射,防癌,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟經(jīng)發(fā)酵后,在酶的作用下,又產(chǎn)生了不少新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此在普通的基礎(chǔ)上,又有了更多功效,如:降脂、減肥、降血壓、抗動(dòng)脈硬化、防癌、抗癌、養(yǎng)胃護(hù)胃、健牙護(hù)齒、消炎、殺菌、抗衰老等。




    注意事項(xiàng)
    熟與生其實(shí)沒有多大的區(qū)別,都具有普洱的一般功效,但胃不好的朋友千萬不要喝普洱生,要喝熟,因?yàn)槭?a href='http://m.spaceearthintegrationnetwork.cn/'>茶有減肥的功效。